Guisado de Carne com Vagem
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos de 3cm)
- 600 gVagem (limpas e sem as pontas)
- 100 gChouriço (fatiado)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 3 un.Tomate comum (em cubos)
- 150 mlVinho branco seco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPimentão doce
- 2 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Cubos macios de carne cozidos lentamente em um molho encorpado de tomate e vinho branco. A vagem traz um frescor especial e uma textura levemente crocante a este ensopado rústico e reconfortante.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crosta dourada e aromática se forme de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma panela, aproveitando o sabor da carne, refogue a cebola picada e o chouriço fatiado. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o alho picado e a folha de louro. Polvilhe com a páprica.
- 3
Retorne a carne para a panela. Adicione o extrato de tomate e mexa por um minuto para caramelizar. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela. Junte os tomates picados e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.
- 4
Adicione as vagens limpas ao molho. Continue cozinhando com a panela destampada para reduzir o líquido. O molho deve ficar brilhante, aveludado e cobrir as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Atenção ao ponto da vagem: ela deve estar cozida, mas ainda manter a cor verde vibrante e uma leve crocância.
- Cortes como o acém ou paleta são ideais para esta receita; o colágeno presente nesses cortes derrete durante o cozimento, deixando o molho extremamente sedoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 3 dias. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com a panela tampada.
