Guisado de Carne com Vagem

Cubos macios de carne cozidos lentamente em um molho encorpado de tomate e vinho branco. A vagem traz um frescor especial e uma textura levemente crocante a este ensopado rústico e reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 767
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos de 3cm )
• 600 g Vagem ( limpas e sem as pontas )
• 100 g Chouriço ( fatiado )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 3 piece Tomate comum ( em cubos )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimentão doce
• 2 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Sele os cubos de carne em fogo alto até que uma crosta dourada e aromática se forme de todos os lados. Retire a carne e reserve.

2. Refogar a guarnição

   Na mesma panela, aproveitando o sabor da carne, refogue a cebola picada e o chouriço fatiado. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o alho picado e a folha de louro. Polvilhe com a páprica.

3. Deglaçar e cozinhar

   Retorne a carne para a panela. Adicione o extrato de tomate e mexa por um minuto para caramelizar. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela. Junte os tomates picados e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia.

4. Finalizar com a vagem

   Adicione as vagens limpas ao molho. Continue cozinhando com a panela destampada para reduzir o líquido. O molho deve ficar brilhante, aveludado e cobrir as costas da colher.

Dicas do chef

• Atenção ao ponto da vagem: ela deve estar cozida, mas ainda manter a cor verde vibrante e uma leve crocância.
• Cortes como o acém ou paleta são ideais para esta receita; o colágeno presente nesses cortes derrete durante o cozimento, deixando o molho extremamente sedoso.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com a panela tampada.