Bacalhau à Vizcaína
Ingredientes
- 800 gBacalhau salgado (dessalgado e cortado em lombos)
- 4 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pão de campanha (fatia de pão amanhecido)
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 50 gFarinha de trigo (para polvilhar)
- 5 un.Pimenta choricero (reidratada e com a polpa raspada)
Modo de preparo
Lombos de bacalhau branquinhos que se soltam em lascas, envoltos em um molho vermelho profundo e aveludado. O aroma intenso das cebolas cozidas lentamente e o toque defumado das pimentas definem este clássico basco.
- 1
Em uma frigideira ou caçarola, refogue as cebolas fatiadas com azeite em fogo bem baixo. Elas devem suar e amolecer sem dourar, até ficarem translúcidas e derretendo na boca.
- 2
Adicione o alho picadinho e a fatia de pão rústico. Deixe o pão absorver o azeite e dourar levemente. Polvilhe a páprica defumada e mexa rapidamente para liberar seus óleos essenciais e perfume.
- 3
Incorpore a polpa das pimentas choricero (já hidratadas). Adicione um pouco de água ou caldo de peixe. Passe tudo por um passador de legumes ou peneira fina para obter um molho liso e encorpado, que envolva as costas da colher.
- 4
Passe os lombos de bacalhau dessalgado levemente na farinha de trigo. Sele-os rapidamente em uma frigideira com azeite, com a pele para baixo, até que fique crocante, e então acomode-os dentro do molho.
- 5
Deixe o peixe cozinhar suavemente no molho por alguns minutos em fogo muito baixo. O bacalhau estará pronto quando as lascas começarem a se separar naturalmente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use liquidificador ou mixer para o molho; isso incorpora ar e muda a cor de vermelho intenso para laranja. Use sempre um passador de legumes ou peneira.
- O segredo é a paciência: quanto mais lentamente as cebolas cozinharem, mais aveludado e doce será o molho.
- Se a consistência ficar muito espessa, use um pouco de caldo de peixe caseiro para ajustar o ponto.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O sabor se torna ainda mais profundo e apurado após descansar de um dia para o outro.
