Braciola napolitana tradicional
Ingredientes
- 800 gPaleron (fatiado finamente)
- 50 gParmesão (ralado)
- 50 gPecorino (ralado)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 30 gPinhão (inteiros)
- 30 gUva-passa (reidratadas)
- 1 un.Cebola (picada em cubos pequenos)
- 150 mlVinho tinto
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 800 gPolpa de tomate
Modo de preparo
Fatias de carne bovina que se desmancham ao toque do garfo, revelando um recheio irresistível de queijo pecorino e pinoli. O molho de tomate, encorpado e brilhante, envolve a carne com perfeição, exalando aromas sedutores de alho e vinho tinto.
- 1
Abra as fatias de carne entre duas folhas de papel-manteiga usando um rolo de massa ou um batedor de carne. Elas devem ficar bem finas e uniformes para facilitar o fechamento dos rolinhos.
- 2
Distribua o alho picadinho, a salsa, o parmesão, o pecorino, as passas e os pinoli sobre cada fatia. Enrole-as de forma bem apertada e prenda com barbante culinário ou palitos de madeira.
- 3
Em uma frigideira com azeite, doure os rolinhos de todos os lados. É fundamental criar uma crosta escura e intensa: é ali que reside todo o sabor. Retire a carne e reserve.
- 4
Refogue a cebola na gordura que ficou na panela. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo para soltar os sabores caramelizados. Adicione a polpa de tomate e retorne a carne para a panela.
- 5
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixíssimo. O molho deve reduzir até ficar aveludado e encorpado. A carne estará pronta quando não oferecer nenhuma resistência à ponta de uma faca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com a quantidade de sal no recheio, já que o pecorino e o parmesão já trazem bastante salinidade ao prato.
- O molho estará no ponto ideal quando você observar pequenas gotículas de óleo subindo à superfície.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso quando reaquecido suavemente no dia seguinte.
