Braciola Napolitana Tradicional

Fatias de carne bovina que se desmancham ao toque do garfo, revelando um recheio irresistível de queijo pecorino e pinoli. O molho de tomate, encorpado e brilhante, envolve a carne com perfeição, exalando aromas sedutores de alho e vinho tinto.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 781
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 60 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( fatiado finamente )
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 50 g Pecorino ( ralado )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 30 g Pinhão ( inteiros )
• 30 g Uva-passa ( reidratadas )
• 1 piece Cebola ( picada em cubos pequenos )
• 150 ml Vinho tinto
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 800 g Polpa de tomate

Instruções

1. Preparando a carne

   Abra as fatias de carne entre duas folhas de papel-manteiga usando um rolo de massa ou um batedor de carne. Elas devem ficar bem finas e uniformes para facilitar o fechamento dos rolinhos.

2. Recheando e enrolando

   Distribua o alho picadinho, a salsa, o parmesão, o pecorino, as passas e os pinoli sobre cada fatia. Enrole-as de forma bem apertada e prenda com barbante culinário ou palitos de madeira.

3. Selando a carne

   Em uma frigideira com azeite, doure os rolinhos de todos os lados. É fundamental criar uma crosta escura e intensa: é ali que reside todo o sabor. Retire a carne e reserve.

4. Deglaceado e molho

   Refogue a cebola na gordura que ficou na panela. Deglaceie com o vinho tinto, raspando bem o fundo para soltar os sabores caramelizados. Adicione a polpa de tomate e retorne a carne para a panela.

5. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixíssimo. O molho deve reduzir até ficar aveludado e encorpado. A carne estará pronta quando não oferecer nenhuma resistência à ponta de uma faca.

Dicas do chef

• Cuidado com a quantidade de sal no recheio, já que o pecorino e o parmesão já trazem bastante salinidade ao prato.
• O molho estará no ponto ideal quando você observar pequenas gotículas de óleo subindo à superfície.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso quando reaquecido suavemente no dia seguinte.