Carne à alentejana

Modo de preparo

Cubos de carne macios marinados no vinho branco e massa de pimentão, combinados com vôngoles que se abrem em um molho robusto e aromático. O coentro fresco finaliza o prato com um frescor irresistível.

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   Em uma tigela, misture os cubos de carne com a massa de pimentão, o alho picadinho, o colorau, o louro esmiuçado e o vinho branco. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que a carne absorva todos os aromas.

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   Corte as batatas em cubos regulares. Frite em óleo quente até que fiquem bem douradinhas e crocantes por fora, mas macias por dentro. Escorra bem em papel-toalha.

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   Escorra a carne e reserve o líquido da marinada. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele os pedaços de carne em fogo alto. Eles devem ganhar uma crostinha dourada e apetitosa sem soltar água ou cozinhar no próprio suco.

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   Despeje o líquido da marinada na frigideira para soltar o fundinho de fritura. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho fique encorpado, brilhante e envolva perfeitamente a carne.

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   Adicione os vôngoles bem lavados. Tampe e cozinhe por 3 a 5 minutos. Assim que todas as conchas estiverem bem abertas, retire do fogo imediatamente para evitar que a carne dos vôngoles fique borrachuda.

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   Incorpore delicadamente as batatas fritas à carne e aos vôngoles. Polvilhe generosamente com coentro picado na hora. O perfume das ervas frescas deve se misturar ao vapor do prato, abrindo o apetite.