Carne de Vaca à Alentejana

Cubos de carne macios marinados no vinho branco e massa de pimentão, combinados com vôngoles que se abrem em um molho robusto e aromático. O coentro fresco finaliza o prato com um frescor irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 730
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 800 g Costela bovina ( cortada em cubos de 3cm )
• 500 g Clame ( bem lavados e limpos )
• 600 g Batata ( cortadas em cubos )
• 200 ml Vinho branco seco
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tbsp Pimentão doce
• 2 piece Folha de louro
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Coentro fresco ( picado finamente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instruções

1. Marinada de sabor

   Em uma tigela, misture os cubos de carne com a massa de pimentão, o alho picadinho, o colorau, o louro esmiuçado e o vinho branco. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que a carne absorva todos os aromas.

2. Preparando as batatas

   Corte as batatas em cubos regulares. Frite em óleo quente até que fiquem bem douradinhas e crocantes por fora, mas macias por dentro. Escorra bem em papel-toalha.

3. Selando a carne

   Escorra a carne e reserve o líquido da marinada. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele os pedaços de carne em fogo alto. Eles devem ganhar uma crostinha dourada e apetitosa sem soltar água ou cozinhar no próprio suco.

4. Deglacear e reduzir

   Despeje o líquido da marinada na frigideira para soltar o fundinho de fritura. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho fique encorpado, brilhante e envolva perfeitamente a carne.

5. Abrindo os vôngoles

   Adicione os vôngoles bem lavados. Tampe e cozinhe por 3 a 5 minutos. Assim que todas as conchas estiverem bem abertas, retire do fogo imediatamente para evitar que a carne dos vôngoles fique borrachuda.

6. Montagem final

   Incorpore delicadamente as batatas fritas à carne e aos vôngoles. Polvilhe generosamente com coentro picado na hora. O perfume das ervas frescas deve se misturar ao vapor do prato, abrindo o apetite.

Dicas do chef

• Sempre descarte qualquer vôngole ou ameijoa que não abrir durante o cozimento.
• Cuidado com o sal, pois os vôngoles já liberam um caldinho natural com o sabor do mar.
• Para garantir uma carne ultra macia, prefira cortes como acém ou paleta.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira, lembrando que as batatas perderão a crocância original.