Bacalhau à Lagareiro

Lombos de bacalhau perolados que se soltam em lascas generosas, mergulhados em um azeite perfumado com muito alho. As batatas ao murro absorvem todo o sabor do cozimento, garantindo um resultado rústico e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1331
• Proteínas: 130 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 70 g

Ingredientes

• 800 g Bacalhau salgado ( dessalgado e cortado em lombos )
• 800 g Batata ( inteiras e com casca )
• 6 piece Alho ( laminado )
• 250 ml Azeite de oliva extra virgem ( de excelente qualidade )
• 2 piece Louro
• 50 g Azeitona preta opcional ( para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando as batatas

   Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água salgada por cerca de 15 minutos. Elas devem ficar macias, mas ainda firmes no centro. Escorra e deixe esfriar levemente.

2. Esmurrando e acomodando

   Preaqueça o forno a 200°C. Com a palma da mão, dê um leve 'murro' em cada batata para rachar a pele sem desmanchá-las. Disponha as batatas em uma assadeira ao redor dos lombos de bacalhau, que devem estar bem dessalgados e secos.

3. Infusão de alho

   Corte os dentes de alho em lâminas grossas. Em uma panelinha, aqueça o azeite com o alho e as folhas de louro. Assim que o alho começar a dourar levemente e subir aquele aroma irresistível, retire do fogo.

4. Finalização no forno

   Regue generosamente o bacalhau e as batatas com o azeite aromatizado e o alho. Leve ao forno por 25 minutos. O peixe estará perfeito quando a carne ficar opaca e as lascas se separarem facilmente sob pressão.

Dicas do chef

• Faça a dessalga do bacalhau por 48 horas na geladeira, trocando a água a cada 6 horas para garantir uma textura impecável.
• Não economize no azeite; ele é a alma do prato e cria um molho rico ao se misturar com os sucos naturais do bacalhau.
• O segredo do alho é o tom dourado claro; se ele passar do ponto e escurecer, pode deixar o prato amargo.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, prefira uma frigideira em fogo baixo com um fio de azeite, mantendo a textura das batatas e a suculência do peixe.