Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes
- 800 gBacalhau salgado (dessalgado e cortado em lombos)
- 800 gBatata (inteiras e com casca)
- 6 un.Alho (laminado)
- 250 mlAzeite de oliva extra virgem (de excelente qualidade)
- 2 un.Louro
- 50 gAzeitona preta (para finalizar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lombos de bacalhau perolados que se soltam em lascas generosas, mergulhados em um azeite perfumado com muito alho. As batatas ao murro absorvem todo o sabor do cozimento, garantindo um resultado rústico e irresistível.
- 1
Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água salgada por cerca de 15 minutos. Elas devem ficar macias, mas ainda firmes no centro. Escorra e deixe esfriar levemente.
- 2
Preaqueça o forno a 200°C. Com a palma da mão, dê um leve 'murro' em cada batata para rachar a pele sem desmanchá-las. Disponha as batatas em uma assadeira ao redor dos lombos de bacalhau, que devem estar bem dessalgados e secos.
- 3
Corte os dentes de alho em lâminas grossas. Em uma panelinha, aqueça o azeite com o alho e as folhas de louro. Assim que o alho começar a dourar levemente e subir aquele aroma irresistível, retire do fogo.
- 4
Regue generosamente o bacalhau e as batatas com o azeite aromatizado e o alho. Leve ao forno por 25 minutos. O peixe estará perfeito quando a carne ficar opaca e as lascas se separarem facilmente sob pressão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Faça a dessalga do bacalhau por 48 horas na geladeira, trocando a água a cada 6 horas para garantir uma textura impecável.
- Não economize no azeite; ele é a alma do prato e cria um molho rico ao se misturar com os sucos naturais do bacalhau.
- O segredo do alho é o tom dourado claro; se ele passar do ponto e escurecer, pode deixar o prato amargo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, prefira uma frigideira em fogo baixo com um fio de azeite, mantendo a textura das batatas e a suculência do peixe.
