Pêssego com Atum

Uma mousse de atum super cremosa encontra metades de pêssego firmes e suculentas. Uma entrada refrescante onde o toque salgado do peixe equilibra perfeitamente a doçura da fruta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 495
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 4 piece Pêssego ( em metades e sem caroço )
• 200 g Atum ( em lata (ao natural), bem escorrido )
• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 150 ml Óleo de girassol ( de girassol ou canola )
• 1 tsp Mostarda ( tipo Dijon )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 5 g Salsa ( bem picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Drenando os ingredientes

   Escorra bem o atum e os pêssegos. É essencial que o atum esteja bem sequinho para não desandar o molho, e os pêssegos não devem estar pingando calda.

2. Preparo da maionese

   Em uma tigela, bata a gema com a mostarda usando um batedor de arame (fouet). Vá despejando o óleo em um fio bem fino e constante, batendo sem parar até que a mistura emulsione e fique firme.

3. Fazendo o recheio

   Em um bowl, desfie o atum com um garfo. Incorpore a maionese caseira, um toque de suco de limão e a salsa picadinha. Misture tudo até obter uma textura lisa e homogênea.

4. Montagem e Finalização

   Recheie generosamente a cavidade dos pêssegos com a mousse de atum. O recheio deve formar uma pequena cúpula sobre a fruta. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado.

Dicas do chef

• Tire o ovo da geladeira com antecedência para que esteja em temperatura ambiente; isso ajuda a maionese a dar o ponto de emulsão muito mais fácil.
• Se a mousse ficar muito densa, adicione uma colher de chá da calda do pêssego para suavizar a textura e unir os sabores.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético e consuma em até 24 horas, devido ao uso da gema de ovo crua.