Pêssego com Atum
Ingredientes
- 4 un.Pêssego (em metades e sem caroço)
- 200 gAtum (em lata (ao natural), bem escorrido)
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 150 mlÓleo de girassol (de girassol ou canola)
- 1 colh.cháMostarda (tipo Dijon)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 5 gSalsa (bem picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma mousse de atum super cremosa encontra metades de pêssego firmes e suculentas. Uma entrada refrescante onde o toque salgado do peixe equilibra perfeitamente a doçura da fruta.
- 1
Escorra bem o atum e os pêssegos. É essencial que o atum esteja bem sequinho para não desandar o molho, e os pêssegos não devem estar pingando calda.
- 2
Em uma tigela, bata a gema com a mostarda usando um batedor de arame (fouet). Vá despejando o óleo em um fio bem fino e constante, batendo sem parar até que a mistura emulsione e fique firme.
- 3
Em um bowl, desfie o atum com um garfo. Incorpore a maionese caseira, um toque de suco de limão e a salsa picadinha. Misture tudo até obter uma textura lisa e homogênea.
- 4
Recheie generosamente a cavidade dos pêssegos com a mousse de atum. O recheio deve formar uma pequena cúpula sobre a fruta. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Tire o ovo da geladeira com antecedência para que esteja em temperatura ambiente; isso ajuda a maionese a dar o ponto de emulsão muito mais fácil.
- Se a mousse ficar muito densa, adicione uma colher de chá da calda do pêssego para suavizar a textura e unir os sabores.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um pote hermético e consuma em até 24 horas, devido ao uso da gema de ovo crua.
