Ovos Endiabrados

Claras firmes que abraçam um recheio de gema incrivelmente cremoso e picante. O toque de páprica traz uma nota defumada que contrasta perfeitamente com a untuosidade natural do ovo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 186
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 6 piece Ovo ( inteiros )
• 3 tbsp Maionese japonesa ( em temperatura ambiente )
• 1 tsp Mostarda ( lisa )
• 1 tsp Vinagre ( branco )
• 1 pinch Páprica defumada ( para decorar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Cebolinha fresca ( finamente picada )

Instruções

1. Cozimento dos ovos

   Coloque os ovos delicadamente na água fervente. Mantenha em fogo brando por 9 minutos para obter gemas cozidas, mas ainda sedosas. Evite a fervura turbulenta para não rachar as cascas.

2. Resfriamento e descasque

   Mergulhe os ovos imediatamente em um banho de gelo para interromper o cozimento. Descasque com cuidado sob água corrente fria. As claras devem ficar perfeitamente lisas e intactas.

3. Preparo do recheio

   Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas e amasse-as com um garfo ou passe por uma peneira para garantir uma textura aveludada. Misture com a maionese, a mostarda e o vinagre até obter um creme homogêneo e encorpado.

4. Finalização e montagem

   Recheie as claras com o creme de gemas usando um saco de confeitar para um acabamento profissional. Finalize com uma pitada de páprica e cebolinha picada para dar aquele contraste visual irresistível.

Dicas do chef

• Para gemas perfeitamente centralizadas, mexa os ovos delicadamente durante os primeiros minutos de fervura.
• Use ovos que já estejam na geladeira há alguns dias; eles são muito mais fáceis de descascar do que os ovos fresquíssimos.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um recipiente hermético. Consuma em até 24 horas para manter o frescor e a textura das claras.