Maionese Caseira
Ingredientes
- 0,7 un.Ovo (apenas a gema)
- 0,7 colherMostarda (em temperatura ambiente)
- 166,7 mlÓleo de girassol
- 0,7 colh.cháVinagre de vinho tinto
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma emulsão firme e brilhante que mantém sua forma na colher. Com um tom amarelo-claro e textura aveludada, traz o equilíbrio perfeito entre a untuosidade do óleo e o toque picante da mostarda.
- 1
Tire o ovo da geladeira com antecedência. A gema e a mostarda devem estar em temperatura ambiente para que a emulsão dê liga imediatamente, sem risco de desandar.
- 2
Em uma tigela, coloque a gema e a mostarda. Adicione uma pitada de sal e pimenta. Bata vigorosamente com um batedor (fouet) até que a mistura fique homogênea.
- 3
Despeje o óleo de girassol em um fio bem fino, quase gota a gota no início, batendo constantemente. O molho deve ganhar corpo, tornando-se espesso e firme.
- 4
Assim que a maionese estiver bem firme, adicione o vinagre. Isso vai clarear levemente o molho e estabilizar a emulsão. Misture uma última vez: a textura deve ser consistente o suficiente para cobrir as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a maionese desandar, não descarte: comece novamente em uma tigela limpa com uma gema nova e um pouco de mostarda, e vá incorporando a mistura que deu errado aos poucos, como se fosse o óleo.
- O fio de óleo precisa ser muito fino no começo: é nessa etapa inicial que a emulsão está mais delicada e propensa a separar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por, no máximo, 24 horas na geladeira em um recipiente hermético, por conter ovo cru.
