Ovos Mimosa

Claras firmes e peroladas com um recheio de gema cremoso e aerado. A acidez do vinagre equilibra perfeitamente a emulsão, trazendo frescor a cada mordida, tudo servido sobre uma cama de alface crocante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 489
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 8 un. Ovo ( frescos )
• 1 colher Mostarda ( forte )
• 150 ml Óleo de girassol
• 1 colh.chá Vinagre
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 1 un. Cebolinha fresca ( picadinha )
• 1 un. Alface-manteiga ( lavada e seca )

Instruções

1. Cozimento dos ovos

   Coloque os ovos delicadamente na água fervente. Cozinhe por 9 minutos para obter uma gema cozida, mas ainda úmida e vibrante. Resfrie imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento e evitar aquela mancha cinzenta ao redor da gema.

2. Preparo da maionese

   Em uma tigela, misture uma gema crua com a mostarda, sal e pimenta. Adicione o óleo de girassol em um fio constante, batendo vigorosamente com um batedor de arame até que o molho emulsione, fique encorpado e mantenha o formato.

3. Preparando o recheio mimosa

   Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas e amasse-as com um garfo em uma tigela. Incorpore a maionese e o vinagre delicadamente até obter uma textura lisa, brilhante e aveludada.

4. Finalização e montagem

   Recheie as cavidades das claras com a mistura de gemas usando uma colher ou saco de confeitar. Salpique cebolinha fresca picada por cima e sirva sobre folhas de alface bem lavadas.

Dicas do chef

• Para garantir que a gema fique perfeitamente centralizada, mexa os ovos com cuidado durante os primeiros minutos de fervura.
• Se a maionese desandar, não descarte: comece um novo preparo com uma gema fresca e vá incorporando o molho talhado aos poucos, batendo sempre até emulsionar novamente.

Conservação

Mantenha na geladeira e consuma em até 24 horas. Cubra com filme plástico em contato direto com o recheio para evitar que a superfície resseque.