Ovos Mimosa
Ingredientes
- 8 un.Ovo (frescos)
- 1 colherMostarda (forte)
- 150 mlÓleo de girassol
- 1 colh.cháVinagre
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Cebolinha fresca (picadinha)
- 1 un.Alface-manteiga (lavada e seca)
Modo de preparo
Claras firmes e peroladas com um recheio de gema cremoso e aerado. A acidez do vinagre equilibra perfeitamente a emulsão, trazendo frescor a cada mordida, tudo servido sobre uma cama de alface crocante.
- 1
Coloque os ovos delicadamente na água fervente. Cozinhe por 9 minutos para obter uma gema cozida, mas ainda úmida e vibrante. Resfrie imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento e evitar aquela mancha cinzenta ao redor da gema.
- 2
Em uma tigela, misture uma gema crua com a mostarda, sal e pimenta. Adicione o óleo de girassol em um fio constante, batendo vigorosamente com um batedor de arame até que o molho emulsione, fique encorpado e mantenha o formato.
- 3
Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas e amasse-as com um garfo em uma tigela. Incorpore a maionese e o vinagre delicadamente até obter uma textura lisa, brilhante e aveludada.
- 4
Recheie as cavidades das claras com a mistura de gemas usando uma colher ou saco de confeitar. Salpique cebolinha fresca picada por cima e sirva sobre folhas de alface bem lavadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para garantir que a gema fique perfeitamente centralizada, mexa os ovos com cuidado durante os primeiros minutos de fervura.
- Se a maionese desandar, não descarte: comece um novo preparo com uma gema fresca e vá incorporando o molho talhado aos poucos, batendo sempre até emulsionar novamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira e consuma em até 24 horas. Cubra com filme plástico em contato direto com o recheio para evitar que a superfície resseque.
