Mousse de caramelo salgado
Ingredientes
- 150 gAçúcar branco (refinado)
- 40 gManteiga sem sal (em cubos)
- 200 mlCreme de leite (de leite fresco)
- 4 un.Ovo (claras e gemas separadas)
- 1 pitadaFlor de sal (ao natural)
Modo de preparo
Uma textura aerada que derrete na boca instantaneamente, liberando o sabor intenso do açúcar tostado com um toque sutil de sal. O resultado é um creme sedoso, brilhante e de cor âmbar.
- 1
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso. Deixe derreter sem mexer até atingir uma cor âmbar profunda. O caramelo deve soltar um leve vapor e exalar o aroma de açúcar tostado, mas cuidado para não deixar escurecer demais.
- 2
Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e, em seguida, o creme de leite já aquecido. Bata vigorosamente com um batedor de arame até obter uma mistura lisa e homogênea que cubra as costas da colher. Finalize com a flor de sal.
- 3
Deixe o caramelo amornar levemente. Separe as claras das gemas e incorpore as gemas uma a uma ao caramelo morno, batendo delicadamente com o fouet.
- 4
Bata as claras até atingirem picos firmes. Elas devem formar o famoso 'bico de pássaro' no batedor e não cair quando a tigela for virada de cabeça para baixo.
- 5
Incorpore um terço das claras ao caramelo para suavizar a mistura. Em seguida, adicione o restante com muita delicadeza usando uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder a aeração.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca mexa o açúcar enquanto estiver derretendo, caso contrário você corre o risco de fazê-lo cristalizar.
- Aqueça o creme de leite antes de misturá-lo ao caramelo para evitar respingos e o choque térmico que endurece o açúcar imediatamente.
- Deixe a mousse descansar na geladeira por pelo menos 4 horas para que ela ganhe a estrutura e a consistência ideais.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira e consuma em até 24 horas, já que a receita leva ovos crus.
