Cá Chiên Xù (Peixe Frito Crocante)

Uma crosta dourada que estala ao morder, revelando uma carne de peixe branquinha, suculenta e fumegante. O aroma irresistível de fritura sequinha se mistura às notas marcantes de molho de peixe e pimenta-do-reino branca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 575
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 600 g Tilápia ( em filés )
• 1 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 100 g Farinha de arroz
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 150 g Panko

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque bem os filés de tilápia com papel-toalha. A pele e a carne precisam estar perfeitamente secas para o empanado não escorregar durante o cozimento. Corte em tiras largas de aproximadamente 3 cm.

2. Marinada expressa

   Em uma tigela, envolva o peixe no molho de peixe, alho bem picadinho e pimenta-do-reino branca. Deixe descansar por 10 minutos para que a carne absorva todo o umami sem curar demais no sal.

3. Empanamento

   Prepare três pratos: farinha de arroz, ovos batidos e panko. Passe cada pedaço na farinha (dê batidinhas para tirar o excesso), depois no ovo e, por fim, no panko, pressionando firmemente com a palma da mão para que os flocos grudem bem.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os pedaços sem lotar a panela para não esfriar o óleo. Quando a crosta estiver com um tom dourado profundo e o peixe boiar levemente, escorra em uma grade aramada. O centro deve continuar brilhante e suculento.

Dicas do chef

• Não frite muitas peças de uma vez, caso contrário a temperatura do óleo cai e o empanado absorve gordura em excesso.
• Use uma grade aramada em vez de papel-toalha para escorrer: o ar circula por baixo e evita que o vapor amoleça a casquinha.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Este prato não reaquece bem no micro-ondas.