Cá chiên xù (peixe frito crocante)
Ingredientes
- 600 gTilápia (em filés)
- 1 colherMolho de peixe
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 100 gFarinha de arroz
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 150 gPanko
Modo de preparo
Uma crosta dourada que estala ao morder, revelando uma carne de peixe branquinha, suculenta e fumegante. O aroma irresistível de fritura sequinha se mistura às notas marcantes de molho de peixe e pimenta-do-reino branca.
- 1
Seque bem os filés de tilápia com papel-toalha. A pele e a carne precisam estar perfeitamente secas para o empanado não escorregar durante o cozimento. Corte em tiras largas de aproximadamente 3 cm.
- 2
Em uma tigela, envolva o peixe no molho de peixe, alho bem picadinho e pimenta-do-reino branca. Deixe descansar por 10 minutos para que a carne absorva todo o umami sem curar demais no sal.
- 3
Prepare três pratos: farinha de arroz, ovos batidos e panko. Passe cada pedaço na farinha (dê batidinhas para tirar o excesso), depois no ovo e, por fim, no panko, pressionando firmemente com a palma da mão para que os flocos grudem bem.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os pedaços sem lotar a panela para não esfriar o óleo. Quando a crosta estiver com um tom dourado profundo e o peixe boiar levemente, escorra em uma grade aramada. O centro deve continuar brilhante e suculento.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não frite muitas peças de uma vez, caso contrário a temperatura do óleo cai e o empanado absorve gordura em excesso.
- Use uma grade aramada em vez de papel-toalha para escorrer: o ar circula por baixo e evita que o vapor amoleça a casquinha.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Este prato não reaquece bem no micro-ondas.
