Peixe frito à moda de Chennai
Ingredientes
- 600 gEscamudo (cortado em cubos de 3 cm)
- 3 un.Alho (amassado até virar uma pasta)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 un.Suco de limão
- 2 colherFarinha de arroz
- 15 un.Folhas de curry (frescas)
- 100 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma crosta vermelha intensa e super crocante que estala na boca, protegendo um peixe que continua extremamente suculento por dentro. O aroma das folhas de curry fritas e do toque tostado da pimenta seduz os sentidos instantaneamente.
- 1
Em uma tigela, misture o alho picado, o gengibre, o cúrcuma, a pimenta Kashmiri, o garam masala e o sal. Adicione o suco de limão e mexa até obter uma pasta grossa que envolva a colher sem escorrer.
- 2
Limpe o peixe e corte-o em cubos uniformes. Envolva cada pedaço na pasta de especiarias e, em seguida, polvilhe a farinha de arroz por todos os lados. A farinha deve absorver a umidade para formar uma película seca.
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as folhas de curry e acomode o peixe. Deixe dourar por 3 minutos de cada lado sem mexer para que a crosta firme bem. O peixe estará pronto quando estiver firme ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não vire o peixe cedo demais, caso contrário, a crosta vai grudar no fundo da frigideira.
- A farinha de arroz é o grande segredo para uma textura que permanece crocante por muito tempo, mesmo após servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar toda a crocância. Não recomendado congelar.
