Fish Fry de Chennai

Uma crosta vermelha intensa e super crocante que estala na boca, protegendo um peixe que continua extremamente suculento por dentro. O aroma das folhas de curry fritas e do toque tostado da pimenta seduz os sentidos instantaneamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 407
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 600 g Escamudo ( cortado em cubos de 3 cm )
• 3 piece Alho ( amassado até virar uma pasta )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Suco de limão
• 2 tbsp Farinha de arroz
• 15 piece Folhas de curry ( frescas )
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparando a marinada

   Em uma tigela, misture o alho picado, o gengibre, o cúrcuma, a pimenta Kashmiri, o garam masala e o sal. Adicione o suco de limão e mexa até obter uma pasta grossa que envolva a colher sem escorrer.

2. Envolvendo o peixe

   Limpe o peixe e corte-o em cubos uniformes. Envolva cada pedaço na pasta de especiarias e, em seguida, polvilhe a farinha de arroz por todos os lados. A farinha deve absorver a umidade para formar uma película seca.

3. Fritura rasa

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as folhas de curry e acomode o peixe. Deixe dourar por 3 minutos de cada lado sem mexer para que a crosta firme bem. O peixe estará pronto quando estiver firme ao toque.

Dicas do chef

• Não vire o peixe cedo demais, caso contrário, a crosta vai grudar no fundo da frigideira.
• A farinha de arroz é o grande segredo para uma textura que permanece crocante por muito tempo, mesmo após servir.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar toda a crocância. Não recomendado congelar.