Ebi Fry (Camarão Empanado Japonês)

Camarões carnudos e perfeitamente retos, envoltos em uma crosta dourada que estala a cada mordida. O interior continua firme e suculento, exaltando o frescor suave do mar.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 444
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 12 piece Camarão ( tamanho médio ou grande )
• 50 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo ( batido )
• 100 g Farinha de rosca
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Panko ( para empanar )
• 100 ml Molho Tonkatsu ( para acompanhar )

Instruções

1. Preparo do camarão

   Descasque os camarões mantendo a cauda. Retire a tripa fazendo um corte delicado no dorso. Faça três ou quatro pequenos cortes na 'barriga' e pressione levemente as costas para quebrar as fibras: esse é o segredo para que o camarão fique bem esticado e não enrole ao fritar.

2. Tempero e empanamento

   Tempere levemente com sal e pimenta. Passe cada camarão na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize na mistura de farinha de rosca com panko. Pressione o empanado com firmeza usando a palma da mão para garantir que a crosta fique uniforme e bem aderida.

3. Fritura por imersão

   Aqueça o óleo a 180°C. Frite os camarões em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando a casquinha estiver dourada e as bolhas diminuírem, eles estão prontos. Escorra em uma grade aramada para mantê-los bem crocantes.

4. Hora de servir

   Sirva o Ebi Fry imediatamente, ainda fumegante, acompanhado de molho tonkatsu para trazer acidez e realçar o toque de umami do prato.

Dicas do chef

• Cuidado para não passar do ponto: assim que a carne do camarão ficar opaca e firme, retire do fogo para não perder a suculência.
• Seque muito bem os camarões com papel toalha antes de começar o processo; isso evita que o empanado se solte na hora da fritura.

Armazenamento

Consuma na hora para aproveitar a crocância máxima. Não recomenda-se reaquecer no micro-ondas, pois o empanado amolece.