Masala Fish Fry

Filés de peixe suculentos e nacarados, protegidos por uma crosta de especiarias crocante e intensamente aromática. A acidez do limão corta perfeitamente o calor da pimenta, criando um equilíbrio irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 408
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em filés de 2 cm de espessura )
• 2 tbsp Suco de limão
• 3 piece Alho ( amassado até virar pasta )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 2 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Farinha de grão-de-bico
• 1 tbsp Farinha de arroz
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 tsp Sementes de ajowan ( levemente esmagadas )

Instruções

1. Preparo da pasta de especiarias

   Em um pilão, amasse bem o alho e as sementes de ajwain até obter uma pasta fina. Misture com o suco de limão, o gengibre, a cúrcuma, a pimenta chili, o garam masala e o sal, mexendo até formar uma pasta densa e homogênea.

2. Marinar e empanar

   Envolva generosamente cada pedaço de peixe na pasta de especiarias. Em seguida, polvilhe a farinha de grão-de-bico e a farinha de arroz dos dois lados. As farinhas devem absorver a umidade natural, criando uma película que adere perfeitamente à carne.

3. Fritura na frigideira

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande. Quando o óleo estiver brilhante e bem quente, adicione o peixe. Deixe criar uma crosta dourada sem tocar nos filés por 3 minutos. Vire com cuidado apenas quando a base estiver firme e crocante. Finalize por mais 2 minutos do outro lado.

Dicas do chef

• Não tente virar o peixe cedo demais, caso contrário, a crosta grudará no fundo da frigideira.
• A farinha de arroz é o grande segredo para garantir aquela crocância extra; não deixe de usá-la.
• O peixe estará no ponto ideal quando a carne se soltar em lascas ao ser levemente pressionada.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Este prato não mantém a qualidade se for reaquecido.