Pescado Rebozado

Filés de merluza perolados envolvidos em uma crosta dourada e aerada. O azeite quente sela o empanado, criando um contraste perfeito entre a exterior crocante e o interior suculento e macio.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 288
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 600 g Pescada ( em filés )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 500 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque muito bem os filés de merluza com papel-toalha. A umidade é inimiga do empanado, pois impede que a massa grude. Corte o peixe em tiras largas e uniformes para garantir que tudo cozinhe por igual.

2. Empanado à espanhola

   Passe cada pedaço na farinha de trigo e dê batidinhas leves para remover o excesso. Em seguida, mergulhe os filés no ovo batido temperado com uma pitada de sal, garantindo que fiquem completamente cobertos.

3. Hora de fritar

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Quando o óleo brilhar e uma pitada de farinha espumar ao cair, adicione o peixe. O empanado deve estufar imediatamente. Frite por 2 minutos de cada lado até ficar bem dourado.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira! Se colocar muitos pedaços de uma vez, a temperatura do óleo cai e o peixe acaba ficando encharcado.
• Para manter a crocância, use uma grade de resfriamento em vez de papel-toalha, evitando que o vapor amoleça a crosta.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Este prato não mantém o frescor se guardado na geladeira.