Peixe Frito Crocante com Capim-Limão (Cá Chiên Sả)

Uma pele ultra crocante envolvida em uma crosta aromática de capim-limão tostado e cúrcuma. Por dentro, a carne permanece suculenta e soltando em lascas, criando um contraste irresistível com o frescor dos temperos fritos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 327
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 2 piece Tilápia ( inteira e limpa )
• 4 piece Capim-santo ( finamente picada )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e picada )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 ml Óleo de amendoim

Instruções

1. Preparando o peixe

   Faça cortes diagonais na carne da tilápia a cada dois centímetros, de ambos os lados, descendo até a espinha central. Isso permite que o calor e a marinada penetrem profundamente no peixe.

2. Picando os aromáticos

   Pique finamente a parte branca do capim-limão, o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Os pedaços devem ser minúsculos para formar uma crosta uniforme que não se solte durante a fritura.

3. Marinada seca

   Em uma tigela, misture os aromáticos picados com a cúrcuma, o açúcar, o sal e o molho de peixe (fish sauce). Esfregue essa mistura generosamente por todo o peixe, garantindo que o tempero entre bem nos cortes.

4. Dourando na frigideira

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o peixe. Deixe dourar sem mexer. Quando as bordas estiverem bem escuras e o peixe deslizar facilmente, vire-o para cozinhar o outro lado.

Dicas do chef

• Seque o peixe perfeitamente com papel-toalha antes de temperar para garantir uma pele muito mais crocante.
• Tenha paciência e não vire o peixe antes da hora: a crosta de capim-limão precisa selar bem para não grudar no fundo da panela.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a crocância máxima. Não é adequado para congelamento.