Peixe frito crocante com capim-limão (Cá chiên sả)

Modo de preparo

Uma pele ultra crocante envolvida em uma crosta aromática de capim-limão tostado e cúrcuma. Por dentro, a carne permanece suculenta e soltando em lascas, criando um contraste irresistível com o frescor dos temperos fritos.

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   Faça cortes diagonais na carne da tilápia a cada dois centímetros, de ambos os lados, descendo até a espinha central. Isso permite que o calor e a marinada penetrem profundamente no peixe.

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   Pique finamente a parte branca do capim-limão, o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Os pedaços devem ser minúsculos para formar uma crosta uniforme que não se solte durante a fritura.

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   Em uma tigela, misture os aromáticos picados com a cúrcuma, o açúcar, o sal e o molho de peixe (fish sauce). Esfregue essa mistura generosamente por todo o peixe, garantindo que o tempero entre bem nos cortes.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o peixe. Deixe dourar sem mexer. Quando as bordas estiverem bem escuras e o peixe deslizar facilmente, vire-o para cozinhar o outro lado.