Fish Amritsari

Uma crosta de especiarias que estala ao morder, revelando uma carne de peixe fumegante que derrete na boca. A acidez do limão corta a untuosidade da fritura, enquanto a pimenta deixa um calor persistente e envolvente no paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 397
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( em bastões )
• 100 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 2 tbsp Suco de limão
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Iogurte indiano (Dahi)
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Sementes de ajowan ( levemente esmagadas entre as palmas das mãos )
• 1 tsp Chaat masala ( para polvilhar )

Instruções

1. Marinada inicial

   Corte o peixe em bastões generosos de 5cm. Em uma tigela, envolva os pedaços com o suco de limão, o alho espremido, o gengibre, a pimenta kashmiri e o sal. Deixe descansar por 15 minutos para que a acidez comece a temperar a superfície da carne.

2. Empanamento

   Adicione a farinha de grão-de-bico, o açafrão, o garam masala, as sementes de ajwain e o iogurte diretamente sobre o peixe. Misture delicadamente com as mãos. A massa deve ficar espessa e pegajosa, encapando cada pedaço sem escorrer.

3. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Coloque os pedaços um a um para não grudarem. A crosta deve borbulhar imediatamente. Frite até atingir um tom dourado profundo e uma textura muito crocante. Escorra em papel-toalha e polvilhe imediatamente com o chaat masala.

Dicas do chef

• Não lote a panela de fritura de uma vez, senão a temperatura do óleo cai e o peixe acaba ficando encharcado.
• Se a massa parecer seca demais, adicione apenas gotinhas de água; o segredo é ela continuar bem pegajosa.

Armazenamento

Consuma imediatamente após fritar para aproveitar toda a crocância. Não armazena bem após o preparo.