Fish Amritsari
Ingredientes
- 500 gBacalhau-do-atlântico (em bastões)
- 100 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 2 colherSuco de limão
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 colherIogurte indiano (Dahi)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháSementes de ajowan (levemente esmagadas entre as palmas das mãos)
- 1 colh.cháChaat masala (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma crosta de especiarias que estala ao morder, revelando uma carne de peixe fumegante que derrete na boca. A acidez do limão corta a untuosidade da fritura, enquanto a pimenta deixa um calor persistente e envolvente no paladar.
- 1
Corte o peixe em bastões generosos de 5cm. Em uma tigela, envolva os pedaços com o suco de limão, o alho espremido, o gengibre, a pimenta kashmiri e o sal. Deixe descansar por 15 minutos para que a acidez comece a temperar a superfície da carne.
- 2
Adicione a farinha de grão-de-bico, o açafrão, o garam masala, as sementes de ajwain e o iogurte diretamente sobre o peixe. Misture delicadamente com as mãos. A massa deve ficar espessa e pegajosa, encapando cada pedaço sem escorrer.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Coloque os pedaços um a um para não grudarem. A crosta deve borbulhar imediatamente. Frite até atingir um tom dourado profundo e uma textura muito crocante. Escorra em papel-toalha e polvilhe imediatamente com o chaat masala.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela de fritura de uma vez, senão a temperatura do óleo cai e o peixe acaba ficando encharcado.
- Se a massa parecer seca demais, adicione apenas gotinhas de água; o segredo é ela continuar bem pegajosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após fritar para aproveitar toda a crocância. Não armazena bem após o preparo.
