Peixe frito com molho de pimenta
Ingredientes
- 2 un.Dourada (inteira, escamada e limpa)
- 100 gFarinha de arroz (para empanar)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 8 un.Alho (bem picadinho)
- 6 un.Pimenta tailandesa (picada com as sementes)
- 4 colherPasta de tamarindo (pura)
- 4 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 4 colherMolho de peixe (de alta qualidade (nam pla))
- 2 colherCoentro fresco (picado)
Modo de preparo
Um peixe de pele ultra crocante e carne branca suculenta. O molho vermelho, denso e brilhante, envolve o peixe equilibrando o calor da pimenta com a acidez marcante do tamarindo.
- 1
Faça três cortes transversais profundos em cada lado do peixe, chegando até o osso. Seque-o muito bem com papel-toalha para evitar respingos. Polvilhe levemente com farinha de arroz para empanar.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Quando estiver bem quente, deslize o peixe com cuidado. Ele deve dourar e ficar rígido. A pele precisa estar bem crocante e soltando facilmente da carne.
- 3
Em uma panela pequena, refogue o alho e as pimentas picadas com um fio de óleo. Assim que o aroma picante subir e perfumar a cozinha, está no ponto.
- 4
Adicione a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Deixe ferver até que o molho reduza, ganhe brilho e atinja uma consistência de xarope que cubra as costas de uma colher.
- 5
Disponha o peixe em uma travessa e regue generosamente com o molho fervente. Decore com coentro fresco para trazer cor e um toque de frescor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O peixe deve estar completamente seco antes de entrar no óleo, caso contrário ele vai grudar e não ficará crocante por igual.
- Não tenha pressa para virar: espere até que a pele esteja totalmente selada, dourada e firme.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Este prato não mantém as características originais se for guardado.
