Pla Rad Prik

Um peixe de pele ultra crocante e carne branca suculenta. O molho vermelho, denso e brilhante, envolve o peixe equilibrando o calor da pimenta com a acidez marcante do tamarindo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 571
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 2 piece Dourada ( inteira, escamada e limpa )
• 100 g Farinha de arroz ( para empanar )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 8 piece Alho ( bem picadinho )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( picada com as sementes )
• 4 tbsp Pasta de tamarindo ( pura )
• 4 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 4 tbsp Molho de peixe ( de alta qualidade (nam pla) )
• 2 tbsp Coentro fresco ( picado )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Faça três cortes transversais profundos em cada lado do peixe, chegando até o osso. Seque-o muito bem com papel-toalha para evitar respingos. Polvilhe levemente com farinha de arroz para empanar.

2. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Quando estiver bem quente, deslize o peixe com cuidado. Ele deve dourar e ficar rígido. A pele precisa estar bem crocante e soltando facilmente da carne.

3. Base do molho

   Em uma panela pequena, refogue o alho e as pimentas picadas com um fio de óleo. Assim que o aroma picante subir e perfumar a cozinha, está no ponto.

4. Redução do molho

   Adicione a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Deixe ferver até que o molho reduza, ganhe brilho e atinja uma consistência de xarope que cubra as costas de uma colher.

5. Finalização

   Disponha o peixe em uma travessa e regue generosamente com o molho fervente. Decore com coentro fresco para trazer cor e um toque de frescor.

Dicas do chef

• O peixe deve estar completamente seco antes de entrar no óleo, caso contrário ele vai grudar e não ficará crocante por igual.
• Não tenha pressa para virar: espere até que a pele esteja totalmente selada, dourada e firme.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Este prato não mantém as características originais se for guardado.