Massa com Tomates Cereja

Espaguete envolto em um molho brilhante e sedoso, resultado da emulsão perfeita entre o azeite e a água do cozimento. Os tomatinhos cereja, levemente confitados, trazem uma doçura ácida que explode na boca sob o frescor do manjericão.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 590
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 500 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 3 piece Alho ( picado bem fininho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Manjericão ( folhas em tirinhas (chiffonade) )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Água da massa

   Leve uma panela grande com água ao fogo. Salgue generosamente assim que atingir fervura intensa. Adicione o espaguete e mexa para evitar que os fios grudem.

2. Base do molho

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o alho. Quando ele começar a dourar levemente e o aroma perfumar a cozinha, está pronto. Cuidado para não deixar queimar.

3. Cozinhando os tomates

   Adicione os tomatinhos cereja. Deixe cozinhar em fogo médio até que as peles comecem a murchar e os tomates estourem, liberando seu suco naturalmente doce.

4. A emulsão

   Retire uma concha da água do cozimento da massa e despeje na frigideira. Mexa vigorosamente para criar um molho cremoso e aveludado que envolva a colher.

5. Finalização

   Escorra a massa al dente e transfira diretamente para o molho. Adicione o parmesão e o manjericão. Salteie por um minuto para que o molho adira perfeitamente ao macarrão.

Dicas do chef

• Nunca enxágue a massa: o amido da superfície funciona como a 'cola' que une o molho ao macarrão.
• A água do cozimento deve ser salgada como a água do mar para temperar o coração da massa.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a textura al dente. Pode ser conservado por até 24h na geladeira, embora a textura da massa vá amolecer.