Massa com Abobrinha e Parmesão

Rodelas de abobrinha douradas no azeite que se tornam macias para envolver a massa. Uma emulsão aveludada de água do cozimento e parmesão, finalizada com o frescor do manjericão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 593
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo linguine ou espaguete )
• 3 un. Abobrinha ( fatiada em rodelas finas )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 2 un. Alho ( dentes amassados )
• 1 un. Manjericão ( folhas frescas )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as abobrinhas em rodelas finas e uniformes. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo-os inteiros, para infusionar o azeite com aroma sem queimar a polpa.

2. Dourando a abobrinha

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Doure as rodelas de abobrinha até que fiquem macias e levemente caramelizadas. Adicione o alho na metade do tempo de cozimento.

3. Cozimento da massa

   Cozinhe o macarrão em água fervente abundante e bem salgada. Retire um minuto antes do tempo sugerido na embalagem: a massa deve estar 'al dente', oferecendo resistência à mordida.

4. Emulsão e finalização

   Passe a massa diretamente para a frigideira com uma concha da água do cozimento. Adicione o parmesão e o manjericão. Misture com energia: o amido da água e o queijo criarão um molho cremoso que envolve perfeitamente cada fio.

Dicas do chef

• Não jogue fora toda a água do cozimento: o amido nela contido é o único segredo para um molho que adere à massa sem a necessidade de creme de leite.
• Deixe a abobrinha dourar bem para liberar seus açúcares naturais, mas reduza o fogo se notar que o alho está escurecendo rápido demais.

Conservação

Pode ser mantido por 24h na geladeira, embora a textura da massa se altere. Para servir novamente, reaqueça em uma frigideira com um toque de água.