Massa com Abobrinha e Parmesão
Ingredientes
- 400 gMassa seca (tipo linguine ou espaguete)
- 3 un.Abobrinha (fatiada em rodelas finas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado finamente)
- 2 un.Alho (dentes amassados)
- 1 un.Manjericão (folhas frescas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Rodelas de abobrinha douradas no azeite que se tornam macias para envolver a massa. Uma emulsão aveludada de água do cozimento e parmesão, finalizada com o frescor do manjericão.
- 1
Corte as abobrinhas em rodelas finas e uniformes. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo-os inteiros, para infusionar o azeite com aroma sem queimar a polpa.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Doure as rodelas de abobrinha até que fiquem macias e levemente caramelizadas. Adicione o alho na metade do tempo de cozimento.
- 3
Cozinhe o macarrão em água fervente abundante e bem salgada. Retire um minuto antes do tempo sugerido na embalagem: a massa deve estar 'al dente', oferecendo resistência à mordida.
- 4
Passe a massa diretamente para a frigideira com uma concha da água do cozimento. Adicione o parmesão e o manjericão. Misture com energia: o amido da água e o queijo criarão um molho cremoso que envolve perfeitamente cada fio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora toda a água do cozimento: o amido nela contido é o único segredo para um molho que adere à massa sem a necessidade de creme de leite.
- Deixe a abobrinha dourar bem para liberar seus açúcares naturais, mas reduza o fogo se notar que o alho está escurecendo rápido demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por 24h na geladeira, embora a textura da massa se altere. Para servir novamente, reaqueça em uma frigideira com um toque de água.
