Tagliatelle ao molho de cogumelos porcini
Ingredientes
- 400 gTagliatelle (seco)
- 500 gCogumelo Porcini (limpos e fatiados)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 100 mlVinho branco seco
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 20 gSalsa lisa (picada)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fitas largas de massa envolvidas em um molho aveludado de manteiga e porcini. O aroma terroso dos cogumelos silvestres se une ao alho dourado e ao frescor da salsa para um acabamento brilhante e irresistível.
- 1
Limpe os porcini com um pano úmido ou uma faquinha para remover qualquer resquício de terra. Corte-os em fatias de 5mm para que mantenham a textura suculenta após o cozimento.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga. Quando começar a espumar, adicione os porcini e o alho picadinho. Deixe dourar sem mexer muito, até que fiquem bem caramelizados e com um aroma amendoado.
- 3
Coloque o tagliatelle para cozinhar em uma panela grande com água fervente salgada. Enquanto isso, deglaceie os cogumelos com o vinho branco e deixe reduzir pela metade para concentrar todos os sabores no fundo da panela.
- 4
Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento. Transfira o macarrão para a frigideira, adicione o parmesão e a água reservada. Misture vigorosamente: o molho deve envolver a massa de forma brilhante e cremosa. Finalize com a salsa picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave os porcini em água corrente; eles funcionam como uma esponja, absorvem o líquido e perdem todo o seu sabor intenso.
- A água do cozimento da massa é rica em amido: é o segredo para criar aquela emulsão cremosa perfeita ao se misturar com o queijo e a manteiga.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar a textura al dente da massa. Pode ser guardado por até 24h na geladeira; para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a cremosidade.
