Tagliatelle ao Molho de Cogumelos Porcini

Fitas largas de massa envolvidas em um molho aveludado de manteiga e porcini. O aroma terroso dos cogumelos silvestres se une ao alho dourado e ao frescor da salsa para um acabamento brilhante e irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 618
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tagliatelle ( seco )
• 500 g Cogumelo Porcini ( limpos e fatiados )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Vinho branco seco
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 20 g Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os cogumelos

   Limpe os porcini com um pano úmido ou uma faquinha para remover qualquer resquício de terra. Corte-os em fatias de 5mm para que mantenham a textura suculenta após o cozimento.

2. Dourando os cogumelos

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga. Quando começar a espumar, adicione os porcini e o alho picadinho. Deixe dourar sem mexer muito, até que fiquem bem caramelizados e com um aroma amendoado.

3. Cozimento da massa e deglaceagem

   Coloque o tagliatelle para cozinhar em uma panela grande com água fervente salgada. Enquanto isso, deglaceie os cogumelos com o vinho branco e deixe reduzir pela metade para concentrar todos os sabores no fundo da panela.

4. Finalização e emulsão

   Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento. Transfira o macarrão para a frigideira, adicione o parmesão e a água reservada. Misture vigorosamente: o molho deve envolver a massa de forma brilhante e cremosa. Finalize com a salsa picada.

Dicas do chef

• Nunca lave os porcini em água corrente; eles funcionam como uma esponja, absorvem o líquido e perdem todo o seu sabor intenso.
• A água do cozimento da massa é rica em amido: é o segredo para criar aquela emulsão cremosa perfeita ao se misturar com o queijo e a manteiga.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a textura al dente da massa. Pode ser guardado por até 24h na geladeira; para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a cremosidade.