Macarrão na Manteiga
Ingredientes
- 400 gMassa seca (do tipo macarrão curto ou espaguete)
- 4 LÁgua mineral
- 1 colherSal marinho cinzento
- 60 gManteiga com sal (gelada, cortada em cubos)
- 2 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um macarrão brilhante, envolvido por um véu de manteiga derretida perfeitamente emulsionada. A textura é macia e o sabor delicado do sal e da pimenta-do-reino realçam a pureza do trigo.
- 1
Aqueça a água em uma panela grande. Quando atingir fervura intensa, adicione o sal marinho. A água deve estar salgada como o mar.
- 2
Coloque a massa seca na água. Mexa imediatamente para evitar que grude. Cozinhe até ficar al dente; a massa ainda deve oferecer uma leve resistência ao morder.
- 3
Escorra a massa, reservando uma concha pequena da água do cozimento. Volte o macarrão para a panela quente, adicione a manteiga com sal e a água reservada. Mexa vigorosamente: a manteiga deve envolver cada fio em um molho acetinado e brilhante.
- 4
Adicione duas voltas do moedor de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente em pratos previamente aquecidos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave a massa após o cozimento; o amido da superfície é essencial para dar liga à manteiga.
- A água do cozimento é sua maior aliada: ela transforma a gordura da manteiga em um molho cremoso e aveludado.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Conserva-se por até 48h na geladeira; para reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho.
