Macarrão na Manteiga

Um macarrão brilhante, envolvido por um véu de manteiga derretida perfeitamente emulsionada. A textura é macia e o sabor delicado do sal e da pimenta-do-reino realçam a pureza do trigo.

• Preparo: 2 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 475
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( do tipo macarrão curto ou espaguete )
• 4 L Água mineral
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 60 g Manteiga com sal ( gelada, cortada em cubos )
• 2 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare a água do cozimento

   Aqueça a água em uma panela grande. Quando atingir fervura intensa, adicione o sal marinho. A água deve estar salgada como o mar.

2. Cozinhe a massa

   Coloque a massa seca na água. Mexa imediatamente para evitar que grude. Cozinhe até ficar al dente; a massa ainda deve oferecer uma leve resistência ao morder.

3. Crie a emulsão

   Escorra a massa, reservando uma concha pequena da água do cozimento. Volte o macarrão para a panela quente, adicione a manteiga com sal e a água reservada. Mexa vigorosamente: a manteiga deve envolver cada fio em um molho acetinado e brilhante.

4. Finalize

   Adicione duas voltas do moedor de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente em pratos previamente aquecidos.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido da superfície é essencial para dar liga à manteiga.
• A água do cozimento é sua maior aliada: ela transforma a gordura da manteiga em um molho cremoso e aveludado.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Conserva-se por até 48h na geladeira; para reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o molho.