Espaguete ao Alho e Óleo

Uma massa envolta em uma emulsão brilhante de azeite e a água rica em amido do cozimento. O alho deve estar dourado e perfumado, nunca queimado, trazendo um sabor suave que equilibra perfeitamente o toque picante da pimenta.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 548
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 6 piece Alho ( em lâminas bem finas )
• 80 ml Azeite de oliva extra virgem ( de boa qualidade )
• 1 piece Pimenta ( picada finamente e sem sementes )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a água )

Instruções

1. Ferva a água

   Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que atingir a fervura plena, tempere generosamente com sal marinho.

2. Infusione o azeite

   Em uma frigideira grande ainda fria, junte o azeite, o alho laminado e a pimenta. Aqueça em fogo baixo. Quando o alho começar a dourar e o aroma tomar conta da cozinha, desligue o fogo.

3. Cozinhe a massa

   Adicione o espaguete à água. Cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem; a massa deve estar bem firme, 'al dente'.

4. Crie a emulsão

   Reserve uma concha da água do cozimento e despeje na frigideira com o azeite. Volte ao fogo alto e transfira a massa diretamente para a frigideira com a ajuda de um pegador.

5. Finalize e envolva

   Salteie a massa vigorosamente no molho até que o líquido se torne cremoso e envolva cada fio do espaguete. Adicione a salsinha picada no último segundo.

Dicas do chef

• A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela une o azeite à massa, criando um molho aveludado e rico.
• Jamais deixe o alho escurecer demais; se ele passar do ponto de dourado, ficará amargo e arruinará o prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa perde a textura al dente e o brilho característico se for armazenada na geladeira.