Espaguete ao Alho e Óleo
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 6 un.Alho (em lâminas bem finas)
- 80 mlAzeite de oliva extra virgem (de boa qualidade)
- 1 un.Pimenta (picada finamente e sem sementes)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a água)
Modo de preparo
Uma massa envolta em uma emulsão brilhante de azeite e a água rica em amido do cozimento. O alho deve estar dourado e perfumado, nunca queimado, trazendo um sabor suave que equilibra perfeitamente o toque picante da pimenta.
- 1
Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que atingir a fervura plena, tempere generosamente com sal marinho.
- 2
Em uma frigideira grande ainda fria, junte o azeite, o alho laminado e a pimenta. Aqueça em fogo baixo. Quando o alho começar a dourar e o aroma tomar conta da cozinha, desligue o fogo.
- 3
Adicione o espaguete à água. Cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem; a massa deve estar bem firme, 'al dente'.
- 4
Reserve uma concha da água do cozimento e despeje na frigideira com o azeite. Volte ao fogo alto e transfira a massa diretamente para a frigideira com a ajuda de um pegador.
- 5
Salteie a massa vigorosamente no molho até que o líquido se torne cremoso e envolva cada fio do espaguete. Adicione a salsinha picada no último segundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela une o azeite à massa, criando um molho aveludado e rico.
- Jamais deixe o alho escurecer demais; se ele passar do ponto de dourado, ficará amargo e arruinará o prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A massa perde a textura al dente e o brilho característico se for armazenada na geladeira.
