Macarrão com Corações de Alcachofra

Corações de alcachofra macios e douradinhos envolvidos em uma massa perfeita. O molho abraça cada penne graças à cremosidade do parmesão e da manteiga, tudo finalizado com um toque cítrico refrescante de limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 628
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( massa seca )
• 4 piece Alcachofra ( limpos e fatiados )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 piece Limão-siciliano ( suco espremido )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 tbsp Manteiga sem sal
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.5 piece Salsa lisa ( picadinha )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da alcachofra

   Limpe as alcachofras deixando apenas o coração macio e o topo do talo. Corte em fatias finas e mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água e limão para evitar que escureçam.

2. Refogando os sabores

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue o alho e as alcachofras bem escorridas. Quando as bordas começarem a dourar, deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir até secar quase completamente.

3. Cozimento da massa

   Coloque o penne em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.

4. Emulsão e finalização

   Junte a massa à frigideira com as alcachofras. Adicione a manteiga, o parmesão ralado e um pouco da água do cozimento. Misture vigorosamente: o molho deve ficar cremoso e envolver toda a massa. Finalize com salsinha fresca.

Dicas do chef

• Não jogue fora toda a água do cozimento: o amido presente nela é o grande segredo para dar liga ao molho e deixá-lo com aquela textura aveludada.
• Se as alcachofras forem bem novas, você pode aproveitar quase todo o talo; depois de descascado, ele fica extremamente macio após o cozimento.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, embora a massa perca um pouco da textura original. Na hora de reaquecer, adicione um pinguinho de água para devolver a umidade.