Macarrão com Corações de Alcachofra
Ingredientes
- 400 gPenne rigate (massa seca)
- 4 un.Alcachofra (limpos e fatiados)
- 2 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho branco seco
- 1 un.Limão-siciliano (suco espremido)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 1 colherManteiga sem sal
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,5 un.Salsa lisa (picadinha)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Corações de alcachofra macios e douradinhos envolvidos em uma massa perfeita. O molho abraça cada penne graças à cremosidade do parmesão e da manteiga, tudo finalizado com um toque cítrico refrescante de limão.
- 1
Limpe as alcachofras deixando apenas o coração macio e o topo do talo. Corte em fatias finas e mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água e limão para evitar que escureçam.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue o alho e as alcachofras bem escorridas. Quando as bordas começarem a dourar, deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir até secar quase completamente.
- 3
Coloque o penne em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento.
- 4
Junte a massa à frigideira com as alcachofras. Adicione a manteiga, o parmesão ralado e um pouco da água do cozimento. Misture vigorosamente: o molho deve ficar cremoso e envolver toda a massa. Finalize com salsinha fresca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora toda a água do cozimento: o amido presente nela é o grande segredo para dar liga ao molho e deixá-lo com aquela textura aveludada.
- Se as alcachofras forem bem novas, você pode aproveitar quase todo o talo; depois de descascado, ele fica extremamente macio após o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, embora a massa perca um pouco da textura original. Na hora de reaquecer, adicione um pinguinho de água para devolver a umidade.
