Fusilli ao Pomodoro Fresco

Massa al dente envolvida em um molho de tomate levemente cozido, ainda explodindo em suculência. O perfume do manjericão fresco se mistura ao aroma frutado do azeite aquecido.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 579
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Fusilli ( seco )
• 600 g Tomate em cacho ( em cubos grandes )
• 2 piece Alho ( laminado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparação da base

   Corte os tomates em cubos grandes e o alho em lâminas finas. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e doure o alho com cuidado para não queimar: ele deve ficar com um tom levemente dourado.

2. Cozimento do molho

   Adicione os tomates à frigideira com uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo alto. Os tomates devem soltar seu suco e começar a encorpar o molho, mantendo ainda alguns pedaços inteiros.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o fusilli em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até que a massa esteja firme ao mordê-la, no ponto al dente.

4. Emulsão final

   Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento. Junte o macarrão diretamente ao molho. Adicione o manjericão fresco e o parmesão. Misture vigorosamente para criar uma emulsão brilhante e aveludada.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido residual é o segredo para o molho aderir perfeitamente.
• A água do cozimento deve ser salgada como a água do mar para temperar a massa de dentro para fora.
• Se o molho parecer seco, adicione uma concha da água do cozimento da massa para garantir a cremosidade.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas a massa perderá sua textura al dente característica.