Massa à Norma

Cubos de berinjela dourados que derretem na boca, envolvidos em um molho de tomate aveludado que abraça a massa com perfeição. O manjericão fresco traz um toque aromático irresistível, enquanto a ricota salata garante textura e um sabor marcante e salgadinho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 699
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( seco )
• 2 piece Berinjela ( em cubos )
• 800 g Tomate comum ( pelado e esmagado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 120 g Ricota salgada ( ralada )

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas em cubos de 2 cm. Coloque-as em um escorredor, salpique flor de sal e deixe descansando por 15 minutos para eliminar o amargor. Depois, seque-as cuidadosamente com papel-toalha.

2. Dourando a berinjela

   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande. Refogue os cubos de berinjela até que fiquem bem dourados e macios por dentro. Escorra em papel-toalha para mantê-los sequinhos.

3. O molho de tomate

   Na mesma frigideira com um fio de azeite, doure o alho picadinho. Adicione os tomates pelados e esmagados. Deixe apurar em fogo médio até que o molho encorpe e envolva a colher.

4. Cozimento da massa

   Cozinhe o penne em uma panela com bastante água fervente e sal. Retire a massa 'al dente', quando ainda oferecer uma leve resistência ao morder.

5. Finalização

   Misture a massa ao molho de tomate com metade das berinjelas fritas. Salteie por um minuto para os sabores se fundirem. Sirva adicionando o restante das berinjelas, o manjericão fresco e a ricota salata ralada por cima.

Dicas do chef

• Não economize no azeite para fritar a berinjela; ela precisa desse calor para ficar amanteigada e com a textura correta.
• Sempre reserve uma concha da água do cozimento do macarrão para ajustar a cremosidade do molho, se necessário.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Reaqueça na panela com um pinguinho de água para devolver a umidade.