Fettuccine com Camarão e Limão Siciliano

Fitas largas de massa envolvtas em um molho cremoso e brilhante. Os camarões são selados até ficarem rosados e firmes, realçados pela acidez elegante do vinho branco e o toque cítrico do limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 816
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Fettuccine ( seco )
• 500 g Camarão ( limpos e descascados )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 30 g Manteiga sem sal
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Limão-siciliano ( suco espremido )
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo inicial

   Pique finamente as echalotas e o alho. Pique a salsa grosseiramente e esprema o suco do limão siciliano.

2. Cozimento da massa

   Mergulhe o fettuccine em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer a massa.

3. Selando os camarões

   Em uma frigideira com um fio de azeite, sele os camarões em fogo alto até que fiquem rosados e opacos. Retire-os imediatamente e reserve para não passarem do ponto.

4. O segredo do molho

   Na mesma frigideira, refogue as echalotas e o alho. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Adicione o creme de leite e o suco de limão, mantendo em fogo brando até o molho encorpar e cobrir as costas da colher.

5. Emulsão final

   Retorne os camarões e a massa para a frigideira. Adicione a manteiga e o parmesão. Misture vigorosamente para emulsionar o molho, integrando um pouco da água da massa se necessário. Finalize com a salsa fresca.

Dicas do chef

• Nunca lave a massa após o cozimento; o amido natural é o que faz o molho aderir perfeitamente ao fettuccine.
• Adicionar a manteiga gelada ao final, com o fogo desligado, confere um brilho acetinado e uma textura aveludada ao prato.
• Se o camarão soltar muita água, escorra o líquido rapidamente para garantir que ele sele e doure em vez de cozinhar no vapor.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um pingo de água ou leite para soltar o molho e devolver a cremosidade.