Fettuccine com camarão e limão siciliano
Ingredientes
- 400 gFettuccine (seco)
- 500 gCamarão (limpos e descascados)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 3 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 30 gManteiga sem sal
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Limão-siciliano (suco espremido)
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fitas largas de massa envolvtas em um molho cremoso e brilhante. Os camarões são selados até ficarem rosados e firmes, realçados pela acidez elegante do vinho branco e o toque cítrico do limão.
- 1
Pique finamente as echalotas e o alho. Pique a salsa grosseiramente e esprema o suco do limão siciliano.
- 2
Mergulhe o fettuccine em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer a massa.
- 3
Em uma frigideira com um fio de azeite, sele os camarões em fogo alto até que fiquem rosados e opacos. Retire-os imediatamente e reserve para não passarem do ponto.
- 4
Na mesma frigideira, refogue as echalotas e o alho. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Adicione o creme de leite e o suco de limão, mantendo em fogo brando até o molho encorpar e cobrir as costas da colher.
- 5
Retorne os camarões e a massa para a frigideira. Adicione a manteiga e o parmesão. Misture vigorosamente para emulsionar o molho, integrando um pouco da água da massa se necessário. Finalize com a salsa fresca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave a massa após o cozimento; o amido natural é o que faz o molho aderir perfeitamente ao fettuccine.
- Adicionar a manteiga gelada ao final, com o fogo desligado, confere um brilho acetinado e uma textura aveludada ao prato.
- Se o camarão soltar muita água, escorra o líquido rapidamente para garantir que ele sele e doure em vez de cozinhar no vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um pingo de água ou leite para soltar o molho e devolver a cremosidade.
