Massa com Pimentões

Tiras de pimentão cozidas lentamente até ficarem doces e derretendo na boca. O molho, emulsionado com a água do cozimento rica em amido, envolve cada fio de espaguete em um véu brilhante e sedoso.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 625
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 2 piece Pimentão vermelho ( em tiras finas )
• 2 piece Pimentão amarelo ( em tiras finas )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 10 piece Manjericão ( folhas rasgadas )
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Alcaparras ( escorridas e enxaguadas )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte os pimentões em tiras finas de cerca de 5mm. Fatie a cebola em pétalas finas e pique bem os dentes de alho. Enxágue as alcaparras para retirar o excesso de sal. Um corte uniforme é o segredo para um cozimento homogêneo.

2. O segredo do confit de pimentões

   Em uma frigideira grande, refogue a cebola no azeite. Adicione os pimentões e as alcaparras. Abaixe o fogo e deixe cozinhar calmamente, quase um stew. Os pimentões estarão prontos quando estiverem tão macios que desmancham ao toque do garfo. Finalize deglaçando o fundo da panela com um toque de vinagre.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em água fervente generosamente salgada. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem para garantir a textura 'al dente'. Não esqueça de reservar uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

4. Emulsão e finalização

   Transfira o macarrão diretamente para a frigideira com os pimentões. Despeje a água reservada e misture vigorosamente em fogo médio: o amido fará a mágica de unir o azeite e a água, criando um molho brilhante. Finalize com parmesão ralado na hora e folhas de manjericão fresco.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água do macarrão: ela é o 'ouro líquido' que traz a liga e a cremosidade perfeita para o molho.
• Paciência é ingrediente principal: os pimentões precisam estar completamente tenros. Se ainda estiverem firmes, não atingiram o auge do sabor.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para recuperar a textura aveludada do molho.