Massa com Pimentões
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 2 un.Pimentão vermelho (em tiras finas)
- 2 un.Pimentão amarelo (em tiras finas)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 10 un.Manjericão (folhas rasgadas)
- 1 colherVinagre de vinho tinto
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAlcaparras (escorridas e enxaguadas)
Modo de preparo
Tiras de pimentão cozidas lentamente até ficarem doces e derretendo na boca. O molho, emulsionado com a água do cozimento rica em amido, envolve cada fio de espaguete em um véu brilhante e sedoso.
- 1
Corte os pimentões em tiras finas de cerca de 5mm. Fatie a cebola em pétalas finas e pique bem os dentes de alho. Enxágue as alcaparras para retirar o excesso de sal. Um corte uniforme é o segredo para um cozimento homogêneo.
- 2
Em uma frigideira grande, refogue a cebola no azeite. Adicione os pimentões e as alcaparras. Abaixe o fogo e deixe cozinhar calmamente, quase um stew. Os pimentões estarão prontos quando estiverem tão macios que desmancham ao toque do garfo. Finalize deglaçando o fundo da panela com um toque de vinagre.
- 3
Mergulhe o espaguete em água fervente generosamente salgada. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem para garantir a textura 'al dente'. Não esqueça de reservar uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
- 4
Transfira o macarrão diretamente para a frigideira com os pimentões. Despeje a água reservada e misture vigorosamente em fogo médio: o amido fará a mágica de unir o azeite e a água, criando um molho brilhante. Finalize com parmesão ralado na hora e folhas de manjericão fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte toda a água do macarrão: ela é o 'ouro líquido' que traz a liga e a cremosidade perfeita para o molho.
- Paciência é ingrediente principal: os pimentões precisam estar completamente tenros. Se ainda estiverem firmes, não atingiram o auge do sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para recuperar a textura aveludada do molho.
