Macarrão com Berinjela

Cubos macios e dourados de berinjela salteados no azeite, envolvidos em um molho de tomate aveludado que abraça cada pedaço da massa. O manjericão fresco e o toque dos queijos trazem o frescor e a personalidade que transformam este prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 737
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 600 g Berinjela ( em cubos )
• 400 g Penne rigate ( massa seca )
• 500 g Tomate comum ( triturado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 80 g Ricota salgada ( ralada )

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas em cubos uniformes de 2 cm. Salpique sal por cima e deixe escorrer em uma peneira por 20 minutos para eliminar o amargor. Seque bem os cubos com um pano limpo ou papel toalha.

2. Dourando os vegetais

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione a berinjela e deixe fritar até que fiquem douradas por igual. Quando a polpa estiver macia e a casca tostada, retire e reserve sobre papel absorvente.

3. Apurando o molho

   Na mesma frigideira, doure o alho picadinho. Junte o tomate triturado e deixe cozinhar em fogo médio até o molho reduzir e encorpar. Tempere generosamente com pimenta-do-reino.

4. Finalização e brilho

   Cozinhe a massa al dente. Reserve uma concha da água do cozimento. Misture o macarrão, o molho, a berinjela e a água reservada. Finalize com o parmesão, a ricotta salata e o manjericão picado, envolvendo tudo para criar um molho cremoso.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira na hora de fritar a berinjela; se necessário, faça em duas etapas para garantir que fiquem bem douradas em vez de cozidas no vapor.
• A água do cozimento da massa é rica em amido e é o grande segredo para dar liga e unir o azeite, o tomate e o macarrão em uma emulsão perfeita.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a fluidez ao molho.