Macarrão com Berinjela
Ingredientes
- 600 gBerinjela (em cubos)
- 400 gPenne rigate (massa seca)
- 500 gTomate comum (triturado)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Manjericão (maço fresco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 80 gRicota salgada (ralada)
Modo de preparo
Cubos macios e dourados de berinjela salteados no azeite, envolvidos em um molho de tomate aveludado que abraça cada pedaço da massa. O manjericão fresco e o toque dos queijos trazem o frescor e a personalidade que transformam este prato.
- 1
Corte as berinjelas em cubos uniformes de 2 cm. Salpique sal por cima e deixe escorrer em uma peneira por 20 minutos para eliminar o amargor. Seque bem os cubos com um pano limpo ou papel toalha.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione a berinjela e deixe fritar até que fiquem douradas por igual. Quando a polpa estiver macia e a casca tostada, retire e reserve sobre papel absorvente.
- 3
Na mesma frigideira, doure o alho picadinho. Junte o tomate triturado e deixe cozinhar em fogo médio até o molho reduzir e encorpar. Tempere generosamente com pimenta-do-reino.
- 4
Cozinhe a massa al dente. Reserve uma concha da água do cozimento. Misture o macarrão, o molho, a berinjela e a água reservada. Finalize com o parmesão, a ricotta salata e o manjericão picado, envolvendo tudo para criar um molho cremoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encha demais a frigideira na hora de fritar a berinjela; se necessário, faça em duas etapas para garantir que fiquem bem douradas em vez de cozidas no vapor.
- A água do cozimento da massa é rica em amido e é o grande segredo para dar liga e unir o azeite, o tomate e o macarrão em uma emulsão perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a fluidez ao molho.
