Macarrão à Puttanesca

Um molho escuro e brilhante, onde as anchovas derretidas trazem uma profundidade salgada irresistível. Azeitonas e pimenta dão vida à massa al dente, envolta pelo aroma marcante do alho dourado.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 614
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( massa seca )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 3 piece Alho ( espremido )
• 8 piece Anchovas ( filés no óleo )
• 400 g Tomate comum ( pelados e esmagados )
• 100 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 piece Pimenta ( fatiada finamente )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 2 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Base aromática

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite. Adicione o alho espremido e a pimenta picadinha. Assim que o alho começar a dourar levemente e o perfume tomar conta da cozinha, siga para o próximo passo.

2. Derretendo as anchovas

   Acrescente os filés de anchova. Com uma colher de pau, amasse-os até que se dissolvam completamente na gordura. Eles devem sumir no azeite para criar uma base potente de sabor umami.

3. Apurando o molho

   Despeje os tomates pelados esmagados, as azeitonas pretas e as alcaparras. Deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando reduzir e encorpar, a ponto de envolver as costas da colher.

4. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e salgada. Retire a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem: ela deve estar bem firme no centro para terminar de cozinhar no molho.

5. Emulsão final

   Transfira o macarrão diretamente para o molho com uma concha da água do cozimento. Salteie vigorosamente para emulsificar. O molho deve aderir perfeitamente à massa, sem sobrar líquido no fundo do prato. Finalize com salsa fresca picada.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal na água do cozimento: as anchovas e as azeitonas já garantem o salgado do prato.
• A água do macarrão é o segredo: o amido presente nela ajuda a ligar a gordura do azeite ao suco do tomate, criando um molho aveludado.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a cremosidade.