Macarrão à Puttanesca

Modo de preparo

Um molho escuro e brilhante, onde as anchovas derretidas trazem uma profundidade salgada irresistível. Azeitonas e pimenta dão vida à massa al dente, envolta pelo aroma marcante do alho dourado.

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   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite. Adicione o alho espremido e a pimenta picadinha. Assim que o alho começar a dourar levemente e o perfume tomar conta da cozinha, siga para o próximo passo.

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   Acrescente os filés de anchova. Com uma colher de pau, amasse-os até que se dissolvam completamente na gordura. Eles devem sumir no azeite para criar uma base potente de sabor umami.

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   Despeje os tomates pelados esmagados, as azeitonas pretas e as alcaparras. Deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando reduzir e encorpar, a ponto de envolver as costas da colher.

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   Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e salgada. Retire a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem: ela deve estar bem firme no centro para terminar de cozinhar no molho.

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   Transfira o macarrão diretamente para o molho com uma concha da água do cozimento. Salteie vigorosamente para emulsificar. O molho deve aderir perfeitamente à massa, sem sobrar líquido no fundo do prato. Finalize com salsa fresca picada.