Massa arrabbiata
Ingredientes
- 400 gPenne rigate
- 4 un.Tomate comum (pelados e levemente amassados)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Salsa lisa (picadinha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 400 gPolpa de tomate
Modo de preparo
Penne al dente envolvido em um molho de tomate vibrante, realçado pela picância da pimenta e o perfume do alho dourado. A água do cozimento é o segredo para criar uma textura aveludada que abraça perfeitamente a massa.
- 1
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o alho picado e a pimenta. Deixe o alho dourar bem levemente, cuidando para não queimar e não trazer amargor ao prato.
- 2
Adicione os tomates pelados e a polpa. Deixe apurar em fogo médio até o molho encorpar e o azeite começar a subir levemente para a superfície, concentrando os sabores.
- 3
Mergulhe o penne em uma panela com bastante água fervente salgada. Retire a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem para garantir que ela termine de cozinhar no molho e fique al dente.
- 4
Transfira a massa diretamente para a frigideira com o molho e adicione uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para que o amido emulsione o molho, envolvendo cada penne por completo.
- 5
Com o fogo já desligado, adicione a salsa picada e o parmesão ralado. Misture uma última vez e sirva imediatamente, enquanto o prato ainda exala todo o seu perfume.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca enxágue a massa após o cozimento; o amido que fica nela é o que faz o molho grudar no macarrão.
- Se o molho reduzir demais, basta soltá-lo com um pouco mais da água do cozimento para recuperar a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a textura aveludada ao molho.
