Massa arrabbiata

Penne al dente envolvido em um molho de tomate vibrante, realçado pela picância da pimenta e o perfume do alho dourado. A água do cozimento é o segredo para criar uma textura aveludada que abraça perfeitamente a massa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 623
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate
• 4 piece Tomate comum ( pelados e levemente amassados )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Salsa lisa ( picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Polpa de tomate

Instruções

1. Aromatizando a base

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o alho picado e a pimenta. Deixe o alho dourar bem levemente, cuidando para não queimar e não trazer amargor ao prato.

2. Preparando o molho

   Adicione os tomates pelados e a polpa. Deixe apurar em fogo médio até o molho encorpar e o azeite começar a subir levemente para a superfície, concentrando os sabores.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o penne em uma panela com bastante água fervente salgada. Retire a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem para garantir que ela termine de cozinhar no molho e fique al dente.

4. O segredo da emulsão

   Transfira a massa diretamente para a frigideira com o molho e adicione uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para que o amido emulsione o molho, envolvendo cada penne por completo.

5. Toque final

   Com o fogo já desligado, adicione a salsa picada e o parmesão ralado. Misture uma última vez e sirva imediatamente, enquanto o prato ainda exala todo o seu perfume.

Dicas do chef

• Nunca enxágue a massa após o cozimento; o amido que fica nela é o que faz o molho grudar no macarrão.
• Se o molho reduzir demais, basta soltá-lo com um pouco mais da água do cozimento para recuperar a cremosidade.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a textura aveludada ao molho.