Massa à Diabo

Um molho de tomate encorpado que envolve perfeitamente o espaguete, realçado pela picância marcante da pimenta e o perfume do alho dourado. O azeite une todos os sabores, garantindo um acabamento brilhante e aveludado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 599
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 800 g Tomate comum ( sem pele e em cubos )
• 3 piece Alho ( fatiado )
• 2 piece Pimenta ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Pecorino ( ralado )
• 20 g Salsa lisa ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo da base

   Faça o branqueamento dos tomates para retirar a pele e corte-os em cubinhos (concassé). Fatie o alho finamente e pique a pimenta após remover as sementes.

2. Infusão de aromas

   Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta. O alho deve ficar translúcido e dourar apenas levemente, sem queimar para não amargar.

3. Redução do molho

   Adicione o extrato de tomate e, em seguida, os tomates frescos. Deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando estiver denso e o azeite começar a subir levemente à superfície.

4. Cozimento al dente

   Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e salgada. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem: ela deve oferecer resistência ao morder.

5. Finalização e emulsão

   Transfira a massa para a frigideira com o molho e adicione uma concha da água do cozimento. Junte o queijo pecorino e a salsinha. Misture vigorosamente para criar uma emulsão cremosa.

Dicas do chef

• Sempre reserve uma concha da água do cozimento para dar liga ao molho e garantir aquela cremosidade final.
• Ajuste a pimenta ao seu gosto, mas lembre-se: ela deve despertar o paladar, não adormecê-lo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pequeno toque de água para soltar o molho e devolver o brilho.