Massa à Diabo
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 800 gTomate comum (sem pele e em cubos)
- 3 un.Alho (fatiado)
- 2 un.Pimenta (picado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gPecorino (ralado)
- 20 gSalsa lisa (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Um molho de tomate encorpado que envolve perfeitamente o espaguete, realçado pela picância marcante da pimenta e o perfume do alho dourado. O azeite une todos os sabores, garantindo um acabamento brilhante e aveludado.
- 1
Faça o branqueamento dos tomates para retirar a pele e corte-os em cubinhos (concassé). Fatie o alho finamente e pique a pimenta após remover as sementes.
- 2
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta. O alho deve ficar translúcido e dourar apenas levemente, sem queimar para não amargar.
- 3
Adicione o extrato de tomate e, em seguida, os tomates frescos. Deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando estiver denso e o azeite começar a subir levemente à superfície.
- 4
Mergulhe o espaguete em uma panela com bastante água fervente e salgada. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem: ela deve oferecer resistência ao morder.
- 5
Transfira a massa para a frigideira com o molho e adicione uma concha da água do cozimento. Junte o queijo pecorino e a salsinha. Misture vigorosamente para criar uma emulsão cremosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve uma concha da água do cozimento para dar liga ao molho e garantir aquela cremosidade final.
- Ajuste a pimenta ao seu gosto, mas lembre-se: ela deve despertar o paladar, não adormecê-lo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pequeno toque de água para soltar o molho e devolver o brilho.
