Cavatappi com Molho de Tomate

Um molho de tomate aveludado que envolve perfeitamente as curvas da massa. O aroma do manjericão fresco se mistura à riqueza do azeite e ao toque marcante do queijo parmesão.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 638
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( formato cavatappi )
• 800 g Tomate comum ( picados )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Tomate pelado em lata ( triturados )

Instruções

1. Base aromática

   Em uma frigideira funda, aqueça o azeite. Refogue a cebola picadinha e o alho amassado sem deixar dourar. O aroma deve ser suave e adocicado, sem notas de queimado.

2. Apurando o molho

   Adicione os tomates frescos picados, os tomates pelados, o açúcar e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar e cobrir as costas da colher, com o azeite subindo levemente à superfície.

3. Cozimento da massa

   Cozinhe o macarrão em bastante água salgada. Retire-o 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem: ele deve estar firme ao morder, o autêntico ponto 'al dente'.

4. Mantecatura e finalização

   Transfira a massa diretamente para o molho com uma concha da água do cozimento. Salteie vigorosamente para criar uma emulsão brilhante. Finalize com o manjericão rasgado à mão e o parmesão.

Dicas do chef

• Sempre reserve uma xícara da água do cozimento; ela é o 'ouro líquido' essencial para dar liga e cremosidade ao molho.
• Rasgue o manjericão com as mãos apenas no último segundo para evitar que as folhas oxidem e fiquem escuras.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água para soltar o molho e devolver a textura original.