Massa vegetariana com legumes frescos
Ingredientes
- 400 gPenne rigate (massa seca)
- 1 un.Berinjela (em cubos)
- 1 un.Abobrinha (em cubos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 2 un.Tomate comum (em cubos)
- 1 un.Cebola (picada)
- 2 un.Alho (picado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 1 un.Manjericão (picado fresco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Legumes macios trazem cor ao prato, envoltos em um azeite perfumado com alho. A massa absorve o molho perfeitamente, enquanto o parmesão finaliza com corpo e cremosidade.
- 1
Corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos de aproximadamente 1 cm. Retire as sementes do pimentão e corte-o em tiras finas. Pique a cebola e o alho finamente.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, adicione os demais vegetais. Deixe dourar levemente, cuidando para não queimar. Adicione os tomates picados apenas ao final para que mantenham o frescor e a textura.
- 3
Mergulhe o penne em uma panela com bastante água fervente e sal. Cozinhe até ficar 'al dente' — a massa deve estar cozida, mas ainda oferecer uma leve resistência ao morder.
- 4
Misture a massa aos legumes e adicione uma concha da água do cozimento. Acrescente o parmesão e o manjericão picado, mexendo bem até obter um molho aveludado que envolva perfeitamente o macarrão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte toda a água do cozimento; o amido presente nela é o segredo para um molho encorpado e brilhante.
- Evite cozinhar demais os legumes no início; eles devem chegar à mesa inteiros e levemente crocantes para uma melhor experiência sensorial.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água na frigideira para devolver a leveza ao molho.
