Massa Vegetariana com Legumes Frescos

Legumes macios trazem cor ao prato, envoltos em um azeite perfumado com alho. A massa absorve o molho perfeitamente, enquanto o parmesão finaliza com corpo e cremosidade.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 629
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( massa seca )
• 1 piece Berinjela ( em cubos )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Cebola ( picada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 piece Manjericão ( picado fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos de aproximadamente 1 cm. Retire as sementes do pimentão e corte-o em tiras finas. Pique a cebola e o alho finamente.

2. Refogando os legumes

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, adicione os demais vegetais. Deixe dourar levemente, cuidando para não queimar. Adicione os tomates picados apenas ao final para que mantenham o frescor e a textura.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe o penne em uma panela com bastante água fervente e sal. Cozinhe até ficar 'al dente' — a massa deve estar cozida, mas ainda oferecer uma leve resistência ao morder.

4. Finalização e cremosidade

   Misture a massa aos legumes e adicione uma concha da água do cozimento. Acrescente o parmesão e o manjericão picado, mexendo bem até obter um molho aveludado que envolva perfeitamente o macarrão.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água do cozimento; o amido presente nela é o segredo para um molho encorpado e brilhante.
• Evite cozinhar demais os legumes no início; eles devem chegar à mesa inteiros e levemente crocantes para uma melhor experiência sensorial.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água na frigideira para devolver a leveza ao molho.