Bao Buns: O Legítimo Pão Chinês no Vapor

Uma massa branquinha, macia e elástica ao toque. Depois de cozido no vapor, o pãozinho fica incrivelmente fofinho, aerado e com aquela textura elástica que volta ao lugar quando você pressiona.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 562
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 106 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 50 g Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Ativando o fermento

   Misture a água mineral morna com o fermento fresco e o açúcar branco. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuminha leve comece a se formar na superfície.

2. Sovando a massa

   Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento químico e o sal marinho. Adicione a mistura líquida e o óleo de girassol. Sove bem até que a massa fique lisa como seda e solte completamente das mãos e das laterais da tigela.

3. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local quentinho e sem correntes de ar. A massa deve dobrar de tamanho e ficar repleta de pequenas bolhas de ar em seu interior.

4. Modelagem

   Pressione a massa para retirar o excesso de ar. Divida em pequenas bolinhas uniformes e abra-as levemente em discos. Dobre cada disco ao meio para formar o clássico formato de meia-lua.

5. Cozimento no vapor

   Acomode os pãezinhos em um cesto de cozimento a vapor. Cozinhe tampado sobre água fervente em fogo brando. O pão deve ficar com acabamento fosco e voltar à forma original imediatamente ao ser pressionado com o dedo.

Dicas do chef

• Jamais levante a tampa durante o cozimento, ou os pãezinhos podem murchar e solar instantaneamente com o choque térmico.
• Após desligar o fogo, deixe os baos descansarem por 5 minutos dentro do cesto fechado para que a estrutura se estabilize antes de servir.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um saco hermético. Para recuperar toda a maciez original, reaqueça obrigatoriamente no vapor por 2 minutos.