Bánh Bao de Porco e Cogumelos

Um pãozinho branco como a neve e incrivelmente fofinho ao toque. Por dentro, um recheio suculento de carne de porco com a crocância dos cogumelos orelha-de-pau e uma surpresa: um ovo cozido bem no centro.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1018
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 120 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 ml Leite integral ( morno )
• 20 g Fermento biológico fresco
• 50 g Açúcar branco
• 400 g Carne de porco moída
• 30 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratado e picado )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Ovo ( cozido e cortado em quatro )
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Linguiça chinesa (Lap Xuong) ( fatiada finamente )

Instruções

1. Ativando o fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuminha leve surja na superfície, indicando que o fermento está ativo.

2. Sova da massa

   Misture a farinha de trigo, o açúcar e a mistura de leite com fermento. Sove a massa com carinho até que ela fique lisa, elástica e não grude mais nos seus dedos. Deixe descansar em um local protegido e quentinho até dobrar de volume.

3. Preparo do recheio

   Pique a cebola e os cogumelos orelha-de-pau já hidratados. Misture-os com a carne de porco moída, o molho de ostra, o shoyu, o óleo de gergelim e a pimenta. Corte a linguiça chinesa (Lap Xuong) em rodelas fininhas.

4. Modelagem dos pãezinhos

   Retire o ar da massa e divida-a em 8 bolas iguais. Abra cada bola em formato de disco, coloque uma colherada generosa de recheio, um quarto de ovo cozido e uma rodela de linguiça no centro. Puxe as bordas para cima e aperte bem para selar, formando as clássicas pregas.

5. Cozimento no vapor

   Acomode os pães em uma vaporeira sobre quadradinhos de papel manteiga. Cozinhe no vapor em fogo alto por 20 minutos. O pão deve ficar estufado e, ao ser pressionado levemente com o dedo, deve voltar à forma original.

Dicas do chef

• Adicione uma colher de sopa de vinagre branco à água do cozimento para garantir que a massa fique com um branco impecável e brilhante.
• Jamais levante a tampa durante o cozimento ou logo após desligar o fogo; o choque térmico fará com que os pães murchem instantaneamente.

Armazenamento

Os pães podem ser conservados por até 3 dias na geladeira. Para recuperar toda a maciez e leveza, reaqueça-os obrigatoriamente no vapor.