Shiitake Salteado

Cogumelos carnosos que liberam sua umidade para absorver um molho denso e caramelizado. O aroma do óleo de gergelim torrado com o toque picante da pimenta sichuan desperta todos os sentidos.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 276
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 800 g Shiitake ( fatiado )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada )
• 4 tbsp Óleo de gergelim
• 6 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 2 tsp Gengibre em pó
• 2 pinch Pimenta de Szechuan ( triturada )
• 2 tsp Semente de gergelim opcional
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e finamente picado )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Retire os talos fibrosos dos cogumelos. Corte os chapéus em fatias de 5mm. Pique bem o alho, descasque e rale o gengibre fresco e fatie a cebolinha, separando a parte branca da parte verde.

2. Salteando em fogo alto

   Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione os cogumelos. Deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos para criar aquela crostinha dourada deliciosa.

3. Explosão de aromas

   Adicione o alho, o gengibre fresco, a parte branca da cebolinha e o gengibre em pó. Refogue vigorosamente. O objetivo é liberar os aromas dos temperos sem deixá-los queimar.

4. Glaçagem e redução

   Deglaceie a frigideira com o vinho de arroz e o molho shoyu. Adicione o açúcar e a pimenta sichuan. Deixe ferver até que o molho reduza, envolva os cogumelos e fique bem brilhante. Finalize com a parte verde da cebolinha e as sementes de gergelim.

Dicas do chef

• Nunca lave o shiitake na água; eles funcionam como esponjas e ficam borrachudos. Use apenas um pano úmido ou papel toalha para limpar.
• A wok precisa estar tinindo de quente antes de colocar os cogumelos para que eles caramelizem instantaneamente em vez de cozinharem no próprio vapor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de consumir, dê uma leve aquecida na frigideira para recuperar a textura.