Shiitake Salteado
Ingredientes
- 800 gShiitake (fatiado)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 4 un.Cebolinha (fatiada)
- 4 colherÓleo de gergelim
- 6 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 2 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 colh.cháGengibre em pó
- 2 pitadaPimenta de Szechuan (triturada)
- 2 colh.cháSemente de gergelim
- 20 gGengibre fresco (descascado e finamente picado)
Modo de preparo
Cogumelos carnosos que liberam sua umidade para absorver um molho denso e caramelizado. O aroma do óleo de gergelim torrado com o toque picante da pimenta sichuan desperta todos os sentidos.
- 1
Retire os talos fibrosos dos cogumelos. Corte os chapéus em fatias de 5mm. Pique bem o alho, descasque e rale o gengibre fresco e fatie a cebolinha, separando a parte branca da parte verde.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione os cogumelos. Deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos para criar aquela crostinha dourada deliciosa.
- 3
Adicione o alho, o gengibre fresco, a parte branca da cebolinha e o gengibre em pó. Refogue vigorosamente. O objetivo é liberar os aromas dos temperos sem deixá-los queimar.
- 4
Deglaceie a frigideira com o vinho de arroz e o molho shoyu. Adicione o açúcar e a pimenta sichuan. Deixe ferver até que o molho reduza, envolva os cogumelos e fique bem brilhante. Finalize com a parte verde da cebolinha e as sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o shiitake na água; eles funcionam como esponjas e ficam borrachudos. Use apenas um pano úmido ou papel toalha para limpar.
- A wok precisa estar tinindo de quente antes de colocar os cogumelos para que eles caramelizem instantaneamente em vez de cozinharem no próprio vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de consumir, dê uma leve aquecida na frigideira para recuperar a textura.
