Mantou: O Tradicional Pão Chinês no Vapor

Um miolo de brancura imaculada, denso e ao mesmo tempo aerado, que volta ao lugar instantaneamente ao ser pressionado. Sua superfície é lisinha e sem casca, protegendo um coração macio como algodão com um aroma sutil de cereais aquecidos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 505
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 30 g Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de girassol

Instruções

1. Ativação do fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe repousar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma tigela ampla, coloque a farinha de trigo e o açúcar branco. Faça uma cova no centro para receber os líquidos.

3. A hora de sovar

   Despeje a mistura de fermento e o óleo de girassol na cova. Sove a massa com firmeza até que ela fique lisa, elástica e pare de grudar nas mãos e nas laterais da tigela.

4. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local morno e livre de correntes de ar até que dobre de tamanho.

5. Modelagem

   Retire o excesso de gás da massa pressionando-a com o punho. Divida-a em oito porções iguais e boleie cada pedaço entre as palmas das mãos até obter esferas bem lisinhas.

6. Cozimento no vapor

   Acomode os pãezinhos em um cesto de cozimento sobre água em fervura branda. Após o tempo de cozimento, não abra a tampa imediatamente: aguarde 5 minutos para evitar que os pães murchem com o choque térmico.

Dicas do chef

• O segredo para um mantou perfeitamente liso está na degaseificação: trabalhe bem a massa após o primeiro descanso para expulsar todas as bolhas de ar.
• Para garantir que o pão não grude no cesto, posicione pequenos quadrados de papel manteiga sob cada unidade antes de levar ao fogo.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias em um recipiente hermético. Para recuperar a maciez de nuvem original, eles devem ser reaquecidos obrigatoriamente no vapor.