Mantou: o tradicional pão chinês no vapor
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 15 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 30 gAçúcar branco
- 1 colherÓleo de girassol
Modo de preparo
Um miolo de brancura imaculada, denso e ao mesmo tempo aerado, que volta ao lugar instantaneamente ao ser pressionado. Sua superfície é lisinha e sem casca, protegendo um coração macio como algodão com um aroma sutil de cereais aquecidos.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe repousar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.
- 2
Em uma tigela ampla, coloque a farinha de trigo e o açúcar branco. Faça uma cova no centro para receber os líquidos.
- 3
Despeje a mistura de fermento e o óleo de girassol na cova. Sove a massa com firmeza até que ela fique lisa, elástica e pare de grudar nas mãos e nas laterais da tigela.
- 4
Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local morno e livre de correntes de ar até que dobre de tamanho.
- 5
Retire o excesso de gás da massa pressionando-a com o punho. Divida-a em oito porções iguais e boleie cada pedaço entre as palmas das mãos até obter esferas bem lisinhas.
- 6
Acomode os pãezinhos em um cesto de cozimento sobre água em fervura branda. Após o tempo de cozimento, não abra a tampa imediatamente: aguarde 5 minutos para evitar que os pães murchem com o choque térmico.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo para um mantou perfeitamente liso está na degaseificação: trabalhe bem a massa após o primeiro descanso para expulsar todas as bolhas de ar.
- Para garantir que o pão não grude no cesto, posicione pequenos quadrados de papel manteiga sob cada unidade antes de levar ao fogo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias em um recipiente hermético. Para recuperar a maciez de nuvem original, eles devem ser reaquecidos obrigatoriamente no vapor.
