Pão Pita Caseiro: Macio e Perfeito

Pãezinhos super macios que inflam durante o cozimento, criando aquele bolsinho interno irresistível. O miolo é elástico e a casca fica clarinha, com aqueles pontos tostados charmosos feitos na frigideira.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 344
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 200 ml Água mineral ( morna )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 1.3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 colh.chá Flor de sal
• 0.7 colh.chá Açúcar branco

Instruções

1. Ativar o fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento fresco na água mineral morna com o açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuma surja na superfície.

2. Sovar a massa

   Misture a farinha de trigo e o sal marinho. Adicione a mistura líquida e o azeite de oliva. Sove com vigor até que a massa solte das laterais da tigela e fique lisa e elástica sob a palma da mão.

3. Primeiro descanso

   Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido. A massa deve dobrar de tamanho, indicando que a rede de glúten está bem desenvolvida.

4. Dividir e modelar

   Retire o ar da massa pressionando com o punho. Divida em 6 porções iguais e molde bolinhas regulares, boleando-as sobre a bancada de trabalho.

5. Abrir os pães

   Abra cada bolinha com um rolo até obter discos de 5mm de espessura. Garanta que a espessura esteja uniforme para que o pão infle por igual.

6. Dourar na frigideira

   Aqueça uma frigideira seca em fogo alto. Coloque um disco e, assim que surgirem bolhas, vire. O pão deve inflar como um balão. Retire quando estiver macio e levemente pintadinho.

Dicas do chef

• Evite usar farinha em excesso ao abrir os discos na bancada; a massa precisa manter a hidratação para inflar corretamente.
• Empilhe os pães prontos em um pano de prato limpo assim que saírem do fogo; o próprio vapor os manterá extremamente macios.

Conservação

Conserve por até 2 dias em um saco hermético bem fechado. Congela perfeitamente depois de frio.