Bánh Mì Ngọt de Coco (Pão de Leite Vietnamita)

Um miolo que desfia como algodão, envolto por uma crostinha fina e brilhante. O recheio de coco permanece úmido, criando o contraste perfeito com a massa leve e macia deste pão doce vietnamita.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 581
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 66.7 g Açúcar branco ( dividido )
• 13.3 g Fermento biológico fresco
• 166.7 ml Leite integral ( morno )
• 0.7 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 40 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Polpa de coco ( ralado )
• 33.3 ml Leite de coco

Instruções

1. Ativando o fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco no leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuminha se forme na superfície, indicando que o fermento está ativo.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo, o açúcar branco e o sal. Adicione o ovo e a mistura de leite com fermento. Comece a sovar até que a massa solte das laterais da tigela e, em seguida, incorpore a manteiga em ponto de pomada. Continue trabalhando a massa até que ela fique lisa, elástica e brilhante sob a palma da mão.

3. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local quentinho até dobrar de volume. Ela deve estar bem estufada e voltar levemente ao lugar quando pressionada com o dedo.

4. Preparando o recheio

   Em uma panela, misture o coco ralado com o restante do açúcar e o leite de coco. Aqueça em fogo baixo até que o líquido seja absorvido e o recheio fique unido e úmido.

5. Modelagem

   Divida a massa em bolinhas de tamanhos iguais. Achate cada bolinha, coloque uma colherada generosa de recheio no centro e feche com cuidado, apertando bem as bordas para selar. Coloque em uma assadeira com a emenda voltada para baixo.

6. Segunda fermentação e brilho

   Deixe os pãezinhos crescerem por mais 45 minutos. Antes de levar ao forno, pincele a superfície com um pouco de leite para garantir que a crosta fique dourada e brilhante.

7. Hora de assar

   Asse em forno preaquecido a 180°C. Os pãezinhos estarão prontos quando dourarem uniformemente e emitirem um som oco ao bater levemente na base.

Dicas do chef

• Para conseguir aquele miolo que desfia como nuvem, não economize na sova; a massa precisa atingir o ponto de véu e ficar bem sedosa.
• Se o recheio parecer seco, adicione uma colher extra de leite de coco para garantir a suculência interna.
• Deixe os pães esfriarem sobre uma grade para evitar que o vapor umedeça a base e deixe o pão 'solado'.

Armazenamento

Guarde em um recipiente bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Aqueça por 10 segundos no micro-ondas para recuperar toda a fofura original.