Bánh mì ngọt de coco (pão de leite vietnamita)
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 66,7 gAçúcar branco (dividido)
- 13,3 gFermento biológico fresco
- 166,7 mlLeite integral (morno)
- 0,7 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 40 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 100 gPolpa de coco (ralado)
- 33,3 mlLeite de coco
Modo de preparo
Um miolo que desfia como algodão, envolto por uma crostinha fina e brilhante. O recheio de coco permanece úmido, criando o contraste perfeito com a massa leve e macia deste pão doce vietnamita.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco no leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuminha se forme na superfície, indicando que o fermento está ativo.
- 2
Misture a farinha de trigo, o açúcar branco e o sal. Adicione o ovo e a mistura de leite com fermento. Comece a sovar até que a massa solte das laterais da tigela e, em seguida, incorpore a manteiga em ponto de pomada. Continue trabalhando a massa até que ela fique lisa, elástica e brilhante sob a palma da mão.
- 3
Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local quentinho até dobrar de volume. Ela deve estar bem estufada e voltar levemente ao lugar quando pressionada com o dedo.
- 4
Em uma panela, misture o coco ralado com o restante do açúcar e o leite de coco. Aqueça em fogo baixo até que o líquido seja absorvido e o recheio fique unido e úmido.
- 5
Divida a massa em bolinhas de tamanhos iguais. Achate cada bolinha, coloque uma colherada generosa de recheio no centro e feche com cuidado, apertando bem as bordas para selar. Coloque em uma assadeira com a emenda voltada para baixo.
- 6
Deixe os pãezinhos crescerem por mais 45 minutos. Antes de levar ao forno, pincele a superfície com um pouco de leite para garantir que a crosta fique dourada e brilhante.
- 7
Asse em forno preaquecido a 180°C. Os pãezinhos estarão prontos quando dourarem uniformemente e emitirem um som oco ao bater levemente na base.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para conseguir aquele miolo que desfia como nuvem, não economize na sova; a massa precisa atingir o ponto de véu e ficar bem sedosa.
- Se o recheio parecer seco, adicione uma colher extra de leite de coco para garantir a suculência interna.
- Deixe os pães esfriarem sobre uma grade para evitar que o vapor umedeça a base e deixe o pão 'solado'.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um recipiente bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Aqueça por 10 segundos no micro-ondas para recuperar toda a fofura original.
