Paneer Bhurji

Um refogado de queijo indiano tipo mexido, macio e intensamente temperado. O paneer absorve todo o suco dos tomates cozidos e o perfume inconfundível do cominho tostado.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 401
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( esfarelado )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 2 piece Cebola amarela ( finamente picada )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Gengibre fresco ( picado ou ralado )

Instruções

1. Preparo do paneer

   Esfarele o paneer grosseiramente com as mãos. Não busque uniformidade; mantenha alguns pedaços maiores para garantir textura à mordida.

2. Base aromática

   Aqueça o ghee em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho até que comecem a estalar. Junte a cebola picada e a pimenta-tailandesa. Refogue até que a cebola fique translúcida e levemente dourada.

3. Refogado de tomate

   Misture o alho e o gengibre picados com os tomates em cubos. Adicione a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal. Cozinhe em fogo médio até que os tomates fiquem macios e o óleo comece a se separar levemente do molho.

4. Finalização do Bhurji

   Adicione o paneer esfarelado e o garam masala. Envolva bem o queijo no molho. Aqueça por apenas 2 minutos para não ressecar. Finalize com coentro fresco picado por cima.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais o paneer após adicioná-lo ao fogo, para que ele não perca a maciez e fique borrachudo.
• Se o refogado parecer muito seco, adicione uma colher de sopa de leite ou água para ajudar a dar liga e cremosidade ao molho.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias em um pote bem fechado. Reaqueça em fogo baixo na frigideira com um fio de água para devolver a umidade.