Paneer butter masala
Ingredientes
- 400 gPaneer (em cubos de 2cm)
- 50 gManteiga sem sal (dividida)
- 2 colherÓleo de girassol
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 4 un.Tomate comum (em cubos)
- 3 un.Alho (picado ou espremido)
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada
- 100 mlCreme de leite
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cardamomo (bagas verdes)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 1 colherFolhas de feno-grego (Kasuri Methi) (esfregado entre as mãos)
Modo de preparo
Um molho aveludado de cor laranja vibrante que envolve generosamente cubos de queijo fresco. O aroma é marcado por especiarias quentes e uma cremosidade irresistível, proporcionando um acabamento sedoso e sofisticado no paladar.
- 1
Em uma frigideira funda ou panela sautée, aqueça 20g de manteiga com o óleo. Adicione a canela, o cardamomo e os cravos. Quando as especiarias começarem a perfumar e estalar, acrescente a cebola fatiada, o alho espremido e as castanhas-de-caju. Refogue até que a cebola esteja transparente.
- 2
Adicione os tomates picados. Deixe cozinhar com a panela tampada em fogo baixo até que os tomates desmanchem facilmente com uma colher. Remova o pau de canela antes de bater tudo no liquidificador ou com um mixer até obter um creme liso e aveludado.
- 3
Retorne o molho batido para a frigideira. Incorpore o cúrcuma, a pimenta Kashmiri e o gengibre. Deixe reduzir em fogo baixo até que pequenas gotículas de gordura subam à superfície, sinal de que o molho está bem apurado e saboroso.
- 4
Adicione o creme de leite e o restante da manteiga. Junte o açúcar, o sal, o garam masala e o kasoori methi (esfregando as folhas entre as palmas das mãos para liberar o aroma). Acrescente os cubos de paneer. O molho deve envolver a colher de forma espessa. Aqueça por 5 minutos sem deixar ferver para garantir que o queijo permaneça bem macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para um molho com textura de restaurante, passe-o por uma peneira fina logo após bater no liquidificador.
- Nunca deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite, caso contrário, ele pode talhar.
- Para um paneer ainda mais tenro, deixe os cubos de molho em água morna por 10 minutos antes de levá-los à panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para recuperar a textura.
