Paneer Butter Masala

Um molho aveludado de cor laranja vibrante que envolve generosamente cubos de queijo fresco. O aroma é marcado por especiarias quentes e uma cremosidade irresistível, proporcionando um acabamento sedoso e sofisticado no paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 673
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( em cubos de 2cm )
• 50 g Manteiga sem sal ( dividida )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 4 piece Tomate comum ( em cubos )
• 3 piece Alho ( picado ou espremido )
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada
• 100 ml Creme de leite
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cardamomo ( bagas verdes )
• 2 piece Cravo-da-índia
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregado entre as mãos )

Instruções

1. Base do molho

   Em uma frigideira funda ou panela sautée, aqueça 20g de manteiga com o óleo. Adicione a canela, o cardamomo e os cravos. Quando as especiarias começarem a perfumar e estalar, acrescente a cebola fatiada, o alho espremido e as castanhas-de-caju. Refogue até que a cebola esteja transparente.

2. Cozimento dos tomates

   Adicione os tomates picados. Deixe cozinhar com a panela tampada em fogo baixo até que os tomates desmanchem facilmente com uma colher. Remova o pau de canela antes de bater tudo no liquidificador ou com um mixer até obter um creme liso e aveludado.

3. Apuração das especiarias

   Retorne o molho batido para a frigideira. Incorpore o cúrcuma, a pimenta Kashmiri e o gengibre. Deixe reduzir em fogo baixo até que pequenas gotículas de gordura subam à superfície, sinal de que o molho está bem apurado e saboroso.

4. Finalização e brilho

   Adicione o creme de leite e o restante da manteiga. Junte o açúcar, o sal, o garam masala e o kasoori methi (esfregando as folhas entre as palmas das mãos para liberar o aroma). Acrescente os cubos de paneer. O molho deve envolver a colher de forma espessa. Aqueça por 5 minutos sem deixar ferver para garantir que o queijo permaneça bem macio.

Dicas do chef

• Para um molho com textura de restaurante, passe-o por uma peneira fina logo após bater no liquidificador.
• Nunca deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite, caso contrário, ele pode talhar.
• Para um paneer ainda mais tenro, deixe os cubos de molho em água morna por 10 minutos antes de levá-los à panela.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para recuperar a textura.