Carne com Brócolis e Legumes (Stir-Fry)

Tiras de carne seladas e suculentas, acompanhadas de brócolis crocantes e pimentões coloridos. O molho denso e brilhante envolve cada ingrediente com um aroma irresistível de gergelim e shoyu.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 438
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Alcatra ( cortado em tiras finas )
• 300 g Brócolis ( separado em pequenos floretes )
• 1 piece Cenoura ( cortada em fatias finas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 60 ml Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 100 ml Caldo de carne ( já preparado )

Instruções

1. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o caldo de carne, o molho shoyu, o açúcar mascavo, o amido de milho e o gengibre em pó. Bata bem com um batedor (fouet) até que o amido esteja completamente dissolvido para evitar grumos.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar levemente. Sele a carne em fogo altíssimo; ela deve dourar instantaneamente sem soltar água. Retire e reserve.

3. Refogando os legumes

   Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho, o brócolis, a cenoura e o pimentão. Refogue rapidamente por cerca de 4 minutos. O segredo é que os legumes fiquem 'al dente' e mantenham suas cores vibrantes.

4. Finalização e brilho

   Retorne a carne para a frigideira e despeje o molho preparado. Mexa constantemente por um minuto: o molho vai encorpar e ficar brilhante, envolvendo perfeitamente cada ingrediente. Finalize com o óleo de gergelim.

Dicas do chef

• A panela deve estar tinindo de quente antes de adicionar a carne; esse é o segredo para selar por fora e manter a suculência, evitando que a carne cozinhe no próprio líquido.
• Corte a carne contra a fibra (na perpendicular) para garantir que cada pedaço fique extremamente macio.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um fiozinho de água para soltar o molho e devolver o brilho ao prato.