Kadai paneer tradicional
Ingredientes
- 400 gPaneer (em cubos de 2cm)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubos)
- 1 un.Pimentão verde (em cubos)
- 2 un.Cebola roxa (uma em pétalas, a outra picadinha)
- 3 un.Tomate comum (triturado)
- 2 colherGhee
- 3 un.Alho (picado)
- 1 colherSementes de coentro
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 0,5 un.Coentro fresco (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Gengibre fresco (descascado e ralado)
- 1 colherFolhas de feno-grego secas (esfregadas entre as palmas das mãos)
Modo de preparo
Cubos macios de queijo paneer envolvidos em um molho de tomate espesso e picante. O pimentão crocante e as especiarias tostadas na hora liberam um aroma irresistível que toma conta da cozinha logo no primeiro preparo.
- 1
Em uma frigideira seca, toste as sementes de coentro e a pimenta kashmiri. Quando liberarem um aroma amendoado e as especiarias ganharem cor, triture-as grosseiramente em um pilão. Queremos textura e pedacinhos, não um pó fino.
- 2
Aqueça uma colher de ghee em fogo alto. Junte os pimentões picados e uma cebola roxa cortada em pétalas grandes. Salteie por 2 minutos: eles devem continuar firmes e brilhantes, com as bordas levemente tostadas.
- 3
Na mesma panela, adicione o restante do ghee. Refogue o alho picado, o gengibre fresco ralado e a segunda cebola bem fatiada. Assim que a cebola estiver translúcida, despeje o tomate triturado, o cúrcuma e o gengibre em pó. Deixe apurar até reduzir e o óleo começar a se separar do tomate.
- 4
Volte os vegetais selados para a panela, adicione os cubos de paneer e o Kadai Masala. Coloque um fio de água para deglacear o fundo. O molho deve envolver generosamente cada pedaço, sem ficar líquido. Finalize com garam masala, folhas de fenogreco secas e coentro fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe o paneer por muito tempo, senão ele ficará borrachudo. Ele deve apenas aquecer dentro do molho para absorver os sabores.
- Se o molho ficar muito ácido por causa dos tomates, adicione uma pitadinha de açúcar para equilibrar o paladar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água para soltar o molho.
