Kadai Paneer Tradicional

Cubos macios de queijo paneer envolvidos em um molho de tomate espesso e picante. O pimentão crocante e as especiarias tostadas na hora liberam um aroma irresistível que toma conta da cozinha logo no primeiro preparo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 464
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( em cubos de 2cm )
• 1 un. Pimentão vermelho ( em cubos )
• 1 un. Pimentão verde ( em cubos )
• 2 un. Cebola roxa ( uma em pétalas, a outra picadinha )
• 3 un. Tomate comum ( triturado )
• 2 colher Ghee
• 3 un. Alho ( picado )
• 1 colher Sementes de coentro
• 1 colh.chá Pimenta de Caxemira
• 0.5 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 colh.chá Gengibre em pó
• 1 colh.chá Garam masala
• 0.5 un. Coentro fresco ( picado )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 un. Gengibre fresco ( descascado e ralado )
• 1 colher Folhas de feno-grego secas ( esfregadas entre as palmas das mãos )

Instruções

1. Prepare o Kadai Masala

   Em uma frigideira seca, toste as sementes de coentro e a pimenta kashmiri. Quando liberarem um aroma amendoado e as especiarias ganharem cor, triture-as grosseiramente em um pilão. Queremos textura e pedacinhos, não um pó fino.

2. Sele os vegetais

   Aqueça uma colher de ghee em fogo alto. Junte os pimentões picados e uma cebola roxa cortada em pétalas grandes. Salteie por 2 minutos: eles devem continuar firmes e brilhantes, com as bordas levemente tostadas.

3. Crie a base do molho

   Na mesma panela, adicione o restante do ghee. Refogue o alho picado, o gengibre fresco ralado e a segunda cebola bem fatiada. Assim que a cebola estiver translúcida, despeje o tomate triturado, o cúrcuma e o gengibre em pó. Deixe apurar até reduzir e o óleo começar a se separar do tomate.

4. Envolva e finalize

   Volte os vegetais selados para a panela, adicione os cubos de paneer e o Kadai Masala. Coloque um fio de água para deglacear o fundo. O molho deve envolver generosamente cada pedaço, sem ficar líquido. Finalize com garam masala, folhas de fenogreco secas e coentro fresco.

Dicas do chef

• Não cozinhe o paneer por muito tempo, senão ele ficará borrachudo. Ele deve apenas aquecer dentro do molho para absorver os sabores.
• Se o molho ficar muito ácido por causa dos tomates, adicione uma pitadinha de açúcar para equilibrar o paladar.

Conservação

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água para soltar o molho.