Paneer Pasanda Tradicional

Triângulos de paneer recheados com frutas secas, selados até dourarem e mergulhados em um molho aveludado à base de ghee. O perfume do garam masala e do açafrão toma conta da cozinha enquanto o creme reduz e ganha corpo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 670
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 500 g Paneer ( cortado em triângulos )
• 30 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( picada )
• 20 g Uva-passa ( picadas )
• 2 tbsp Amido de milho ( para empanar )
• 3 tbsp Ghee ( para fritar )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Tomate comum ( batido em purê )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Cúrcuma
• 0.5 tsp Pimenta ( em pó )
• 100 g Iogurte ( batido )
• 50 ml Creme de leite
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 20 g Sementes de melão (Magaz) ( processadas com um pouco de água até virar uma pasta )

Instruções

1. Preparando o recheio

   Pique bem as castanhas-de-caju e as passas. Amasse 50g de paneer com um garfo e misture tudo com uma pitada de pimenta e garam masala. O recheio deve ficar compacto o suficiente para se manter firme entre as fatias.

2. Montando os triângulos

   Corte o restante do paneer em triângulos grossos. Faça um corte lateral no centro de cada um, sem atravessar até o outro lado. Coloque uma pequena colherada do recheio dentro da fenda e pressione levemente para selar.

3. Empanando e selando o queijo

   Prepare uma polme rala com o amido de milho e um pouco de água. Mergulhe os triângulos nessa mistura e, em seguida, doure-os em uma frigideira com um pouco de ghee. A crosta deve ficar fina e crocante, enquanto o interior permanece macio.

4. Base do molho

   Refogue a cebola fatiada no restante da ghee até ficar translúcida. Adicione o alho e o gengibre moído. Assim que o aroma subir, despeje o purê de tomate e a pasta de semente de melão, deixando reduzir até que a gordura comece a se separar da polpa.

5. Finalização e cremosidade

   Incorpore o iogurte e o creme de leite, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até que o molho esteja encorpado e envolva a colher. Mergulhe delicadamente os triângulos de paneer no molho e finalize com coentro fresco picado antes de servir.

Dicas do chef

• Cuidado para não dourar demais o paneer, senão ele pode ficar borrachudo. O segredo é apenas criar uma leve crosta crocante.
• Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, adicione um fio de água morna para ajustar a consistência antes de colocar o creme de leite.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela para preservar a textura dos triângulos de queijo.