Paneer pasanda
Ingredientes
- 500 gPaneer (cortado em triângulos)
- 30 gCastanha-de-caju torrada e salgada (picada)
- 20 gUva-passa (picadas)
- 2 colherAmido de milho (para empanar)
- 3 colherGhee (para fritar)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Tomate comum (batido em purê)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colh.cháGaram masala
- 0,5 colh.cháCúrcuma
- 0,5 colh.cháPimenta (em pó)
- 100 gIogurte (batido)
- 50 mlCreme de leite
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 20 gSementes de melão (Magaz) (processadas com um pouco de água até virar uma pasta)
Modo de preparo
Triângulos de paneer recheados com frutas secas, selados até dourarem e mergulhados em um molho aveludado à base de ghee. O perfume do garam masala e do açafrão toma conta da cozinha enquanto o creme reduz e ganha corpo.
- 1
Pique bem as castanhas-de-caju e as passas. Amasse 50g de paneer com um garfo e misture tudo com uma pitada de pimenta e garam masala. O recheio deve ficar compacto o suficiente para se manter firme entre as fatias.
- 2
Corte o restante do paneer em triângulos grossos. Faça um corte lateral no centro de cada um, sem atravessar até o outro lado. Coloque uma pequena colherada do recheio dentro da fenda e pressione levemente para selar.
- 3
Prepare uma polme rala com o amido de milho e um pouco de água. Mergulhe os triângulos nessa mistura e, em seguida, doure-os em uma frigideira com um pouco de ghee. A crosta deve ficar fina e crocante, enquanto o interior permanece macio.
- 4
Refogue a cebola fatiada no restante da ghee até ficar translúcida. Adicione o alho e o gengibre moído. Assim que o aroma subir, despeje o purê de tomate e a pasta de semente de melão, deixando reduzir até que a gordura comece a se separar da polpa.
- 5
Incorpore o iogurte e o creme de leite, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até que o molho esteja encorpado e envolva a colher. Mergulhe delicadamente os triângulos de paneer no molho e finalize com coentro fresco picado antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não dourar demais o paneer, senão ele pode ficar borrachudo. O segredo é apenas criar uma leve crosta crocante.
- Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, adicione um fio de água morna para ajustar a consistência antes de colocar o creme de leite.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela para preservar a textura dos triângulos de queijo.
