Palak Chaat (Espinafre Crocante com Iogurte e Chutneys)

Folhas de espinafre ultra-crocantes envoltas em uma massa leve, finalizadas com iogurte fresco e chutneys vibrantes. Um contraste irresistível entre o calor da fritura e o frescor do iogurte, equilibrado por especiarias marcantes.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 369
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 200 g Espinafre ( folhas inteiras grandes, lavadas e muito bem secas )
• 150 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Assafétida
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido até ficar liso )
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 2 tbsp Chutney de manga
• 0.5 piece Cebola roxa ( picada em cubinhos bem pequenos )
• 0.5 piece Romã ( apenas as sementes )
• 10 g Hortelã fresca ( fatiada finamente )
• 10 g Coentro fresco ( fatiada finamente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico com a cúrcuma, a pimenta em pó, a assa-fétida e o sal. Adicione água aos poucos, batendo com um batedor de arame até obter uma massa lisa e fluida, que envolva as costas de uma colher sem ficar pesada demais.

2. Fritura do espinafre

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe cada folha de espinafre (que deve estar bem seca) na massa, escorra o excesso e coloque delicadamente no óleo quente. Frite até que a folha esteja rígida, quebradiça e com uma cor dourada vibrante.

3. Preparando os molhos

   Dilua levemente o iogurte com um pouco de água até que fique com uma consistência fluida. Misture a pasta de tamarindo com um toque de açúcar mascavo para equilibrar a acidez. Pique finamente a hortelã e o coentro fresco.

4. Montagem final

   Disponha as folhas fritas em um prato de servir formando um domo. Regue generosamente com o iogurte e, em seguida, com os chutneys de tamarindo e manga. Salpique a cebola roxa, as sementes de romã, a hortelã, o coentro e o sev. Finalize com uma pitada de chaat masala e sirva imediatamente para garantir o máximo de crocância.

Dicas do chef

• As folhas de espinafre precisam estar completamente secas antes de empanar, caso contrário, a massa vai escorregar e não grudará na folha.
• Não frite muitas folhas de uma só vez; se sobrecarregar a panela, a temperatura do óleo vai cair e o espinafre ficará encharcado e gorduroso.
• A assa-fétida é o grande segredo para trazer aquele sabor umami profundo e autêntico a este prato vegetariano.

Armazenamento

Consuma imediatamente. As folhas perdem a crocância em poucos minutos após entrarem em contato com o iogurte.