Palak Chaat (Espinafre Crocante com Iogurte e Chutneys)
Ingredientes
- 200 gEspinafre (folhas inteiras grandes, lavadas e muito bem secas)
- 150 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaAssafétida
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritura)
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (batido até ficar liso)
- 1 colherPasta de tamarindo
- 2 colherChutney de manga
- 0,5 un.Cebola roxa (picada em cubinhos bem pequenos)
- 0,5 un.Romã (apenas as sementes)
- 10 gHortelã fresca (fatiada finamente)
- 10 gCoentro fresco (fatiada finamente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháChaat masala
- 50 gSev
Modo de preparo
Folhas de espinafre ultra-crocantes envoltas em uma massa leve, finalizadas com iogurte fresco e chutneys vibrantes. Um contraste irresistível entre o calor da fritura e o frescor do iogurte, equilibrado por especiarias marcantes.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico com a cúrcuma, a pimenta em pó, a assa-fétida e o sal. Adicione água aos poucos, batendo com um batedor de arame até obter uma massa lisa e fluida, que envolva as costas de uma colher sem ficar pesada demais.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe cada folha de espinafre (que deve estar bem seca) na massa, escorra o excesso e coloque delicadamente no óleo quente. Frite até que a folha esteja rígida, quebradiça e com uma cor dourada vibrante.
- 3
Dilua levemente o iogurte com um pouco de água até que fique com uma consistência fluida. Misture a pasta de tamarindo com um toque de açúcar mascavo para equilibrar a acidez. Pique finamente a hortelã e o coentro fresco.
- 4
Disponha as folhas fritas em um prato de servir formando um domo. Regue generosamente com o iogurte e, em seguida, com os chutneys de tamarindo e manga. Salpique a cebola roxa, as sementes de romã, a hortelã, o coentro e o sev. Finalize com uma pitada de chaat masala e sirva imediatamente para garantir o máximo de crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- As folhas de espinafre precisam estar completamente secas antes de empanar, caso contrário, a massa vai escorregar e não grudará na folha.
- Não frite muitas folhas de uma só vez; se sobrecarregar a panela, a temperatura do óleo vai cair e o espinafre ficará encharcado e gorduroso.
- A assa-fétida é o grande segredo para trazer aquele sabor umami profundo e autêntico a este prato vegetariano.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. As folhas perdem a crocância em poucos minutos após entrarem em contato com o iogurte.
