Phad thua ngow (broto de feijão refogado)
Ingredientes
- 400 gBroto de feijão moyashi (lavado e escorrido)
- 150 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 150 gTofu firme (em cubos)
- 3 un.Alho (amassado)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de ostra
- 1 colh.cháMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 colherÓleo de amendoim
Modo de preparo
Brotos de feijão crocantes envolvidos em um molho brilhante e suculento. O tofu dourado e a barriga de porco trazem texturas irresistíveis e aquele sabor umami profundo que a gente ama.
- 1
Corte a barriga de porco (panceta) em tiras finas. Corte o tofu firme em cubos de 1 cm. Fatie a cebolinha na diagonal e amasse os dentes de alho com a lateral da faca.
- 2
Em uma wok fumegante com um fio de óleo, sele o tofu até que fique douradinho e firme. Adicione o porco e o alho. Deixe a gordura da carne derreter e tudo ganhar cor.
- 3
Adicione o moyashi (broto de feijão) na wok em fogo alto. Refogue vigorosamente por apenas 1 minuto: eles devem ficar levemente translúcidos, mas ainda bem crocantes.
- 4
Regue com o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar. Misture bem até que o molho envolva cada ingrediente. Retire do fogo assim que o molho começar a borbulhar.
- 5
Finalize com a cebolinha fresca no último segundo. O contraste do verde vibrante com o dourado do molho é o sinal de que o prato está pronto para servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok precisa estar fumegando antes de começar: esse é o segredo para selar os ingredientes sem que eles soltem água e percam a textura.
- Não cozinhe demais o moyashi! Ele deve ficar 'al dente' para manter o frescor e a crocância característica do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O broto de feijão perde a crocância e amolece muito se for reaquecido.
