Phad Thua Ngow (Broto de Feijão Refogado)

Brotos de feijão crocantes envolvidos em um molho brilhante e suculento. O tofu dourado e a barriga de porco trazem texturas irresistíveis e aquele sabor umami profundo que a gente ama.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 360
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 400 g Broto de feijão moyashi ( lavado e escorrido )
• 150 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 150 g Tofu firme ( em cubos )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Preparando os ingredientes

   Corte a barriga de porco (panceta) em tiras finas. Corte o tofu firme em cubos de 1 cm. Fatie a cebolinha na diagonal e amasse os dentes de alho com a lateral da faca.

2. Dourando o tofu e a carne

   Em uma wok fumegante com um fio de óleo, sele o tofu até que fique douradinho e firme. Adicione o porco e o alho. Deixe a gordura da carne derreter e tudo ganhar cor.

3. O toque do broto de feijão

   Adicione o moyashi (broto de feijão) na wok em fogo alto. Refogue vigorosamente por apenas 1 minuto: eles devem ficar levemente translúcidos, mas ainda bem crocantes.

4. Temperando e envolvendo

   Regue com o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar. Misture bem até que o molho envolva cada ingrediente. Retire do fogo assim que o molho começar a borbulhar.

5. Finalização

   Finalize com a cebolinha fresca no último segundo. O contraste do verde vibrante com o dourado do molho é o sinal de que o prato está pronto para servir.

Dicas do chef

• A wok precisa estar fumegando antes de começar: esse é o segredo para selar os ingredientes sem que eles soltem água e percam a textura.
• Não cozinhe demais o moyashi! Ele deve ficar 'al dente' para manter o frescor e a crocância característica do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O broto de feijão perde a crocância e amolece muito se for reaquecido.