Macarrão ao Molho de Iogurte e Manteiga de Pimenta
Ingredientes
- 400 gMassa seca (tipo macarrão curto ou rigatoni)
- 500 gIogurte grego natural (em temperatura ambiente)
- 3 un.Alho (amassado até virar uma pasta)
- 50 gManteiga sem sal (em cubos)
- 1 colh.cháPimenta em pó (ou páprica defumada)
- 1 colherHortelã fresca (picadinha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta de Alepo (Pul Biber)
Modo de preparo
Uma massa envolvida por um molho de iogurte e alho super aveludado e refrescante. O contraste entre o frescor do iogurte e o toque tostado da manteiga de pimenta por cima desperta todos os sabores do prato.
- 1
Mergulhe o macarrão em uma panela com bastante água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água amilácea do cozimento.
- 2
Em uma tigela grande, misture o iogurte com o alho amassado e uma pitada de sal. Vá adicionando a água quente do cozimento aos poucos para deixar o molho fluido e temperar a mistura, evitando que o iogurte talhe ao entrar em contato com o macarrão.
- 3
Derreta a manteiga em uma frigideira pequena. Quando começar a espumar e exalar um aroma amendoado (beurre noisette), adicione a pimenta em pó e o pul biber. Retire do fogo imediatamente para não queimar as especiarias.
- 4
Despeje a massa escorrida na tigela com o creme de iogurte. Misture bem para envolver tudo. Sirva em pratos fundos, regue generosamente com a manteiga de pimenta e finalize com a hortelã picadinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca aqueça o iogurte diretamente no fogo; ele vai talhar instantaneamente.
- A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela estabiliza o iogurte e garante a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O iogurte perde sua textura aveludada e pode separar ao ser reaquecido.
