Macarrão ao Molho de Iogurte e Manteiga de Pimenta

Uma massa envolvida por um molho de iogurte e alho super aveludado e refrescante. O contraste entre o frescor do iogurte e o toque tostado da manteiga de pimenta por cima desperta todos os sabores do prato.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 598
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( tipo macarrão curto ou rigatoni )
• 500 g Iogurte grego natural ( em temperatura ambiente )
• 3 piece Alho ( amassado até virar uma pasta )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 tsp Pimenta em pó ( ou páprica defumada )
• 1 tbsp Hortelã fresca ( picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta de Alepo (Pul Biber)

Instruções

1. Cozinhando a massa

   Mergulhe o macarrão em uma panela com bastante água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma concha da água amilácea do cozimento.

2. Preparando a base de iogurte

   Em uma tigela grande, misture o iogurte com o alho amassado e uma pitada de sal. Vá adicionando a água quente do cozimento aos poucos para deixar o molho fluido e temperar a mistura, evitando que o iogurte talhe ao entrar em contato com o macarrão.

3. Infusão da manteiga

   Derreta a manteiga em uma frigideira pequena. Quando começar a espumar e exalar um aroma amendoado (beurre noisette), adicione a pimenta em pó e o pul biber. Retire do fogo imediatamente para não queimar as especiarias.

4. Finalização

   Despeje a massa escorrida na tigela com o creme de iogurte. Misture bem para envolver tudo. Sirva em pratos fundos, regue generosamente com a manteiga de pimenta e finalize com a hortelã picadinha.

Dicas do chef

• Nunca aqueça o iogurte diretamente no fogo; ele vai talhar instantaneamente.
• A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela estabiliza o iogurte e garante a cremosidade.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O iogurte perde sua textura aveludada e pode separar ao ser reaquecido.