Ovos Turcos (Çılbır)

Um contraste fascinante entre a cremosidade suave do iogurte com alho e o calor dos ovos pochê com gemas perfeitamente líquidas. A manteiga noisette infusionada com pimenta envolve o prato com um tom âmbar profundo e aromático.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 710
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 600 g Iogurte grego natural ( em temperatura ambiente )
• 8 piece Ovo ( muito frescos )
• 2 piece Alho ( picadinho ou esmagado )
• 80 g Manteiga sem sal
• 2 tsp Pimenta em pó
• 4 tbsp Vinagre ( para a água do cozimento )
• 1 piece Endro ( picado na hora )
• 4 piece Pão sírio ( tostado e quente )
• 2 tsp Pimenta de Alepo (Pul Biber)

Instruções

1. Preparo do iogurte

   Pique o alho bem fininho ou amasse-o até formar uma pasta. Misture vigorosamente com o iogurte grego até que a textura fique lisa e aveludada. Tempere com uma pitada de sal e deixe descansar em temperatura ambiente para perder o gelo da geladeira.

2. Preparando a manteiga de pimenta

   Derreta a manteiga em uma panela pequena. Quando ela parar de chiar e exalar um aroma amendoado (ponto noisette), adicione a pimenta calabresa e a pimenta síria (ou páprica). Retire do fogo imediatamente: a gordura deve ganhar cor sem que a pimenta queime e amargue.

3. O ponto dos ovos pochê

   Leve a água ao fogo com o vinagre até começar a borbulhar suavemente. Crie um redemoinho com a colher e deslize os ovos um a um. A clara deve envolver a gema delicadamente. Cozinhe por 3 minutos: a clara deve estar firme, mas a gema precisa continuar macia ao toque.

4. Montagem final

   Espalhe uma camada generosa de iogurte no fundo dos pratos. Disponha os ovos pochê bem escorridos por cima. Regue generosamente com a manteiga de pimenta ainda quente. Finalize com endro (dill) fresco picado e sirva com pão pita tostado.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal na água do cozimento, pois ele quebra a estrutura da clara e faz o ovo se desmanchar.
• Dê preferência a ovos extra frescos: a clara será mais densa, garantindo um formato de pochê muito mais bonito.
• O segredo deste prato é o choque de temperaturas: certifique-se de que o iogurte não esteja gelado ao servir.

Armazenamento

Este prato deve ser consumido na hora e não deve ser armazenado após o preparo dos ovos.