Ovos Turcos (Çılbır)
Ingredientes
- 600 gIogurte grego natural (em temperatura ambiente)
- 8 un.Ovo (muito frescos)
- 2 un.Alho (picadinho ou esmagado)
- 80 gManteiga sem sal
- 2 colh.cháPimenta em pó
- 4 colherVinagre (para a água do cozimento)
- 1 un.Endro (picado na hora)
- 4 un.Pão sírio (tostado e quente)
- 2 colh.cháPimenta de Alepo (Pul Biber)
Modo de preparo
Um contraste fascinante entre a cremosidade suave do iogurte com alho e o calor dos ovos pochê com gemas perfeitamente líquidas. A manteiga noisette infusionada com pimenta envolve o prato com um tom âmbar profundo e aromático.
- 1
Pique o alho bem fininho ou amasse-o até formar uma pasta. Misture vigorosamente com o iogurte grego até que a textura fique lisa e aveludada. Tempere com uma pitada de sal e deixe descansar em temperatura ambiente para perder o gelo da geladeira.
- 2
Derreta a manteiga em uma panela pequena. Quando ela parar de chiar e exalar um aroma amendoado (ponto noisette), adicione a pimenta calabresa e a pimenta síria (ou páprica). Retire do fogo imediatamente: a gordura deve ganhar cor sem que a pimenta queime e amargue.
- 3
Leve a água ao fogo com o vinagre até começar a borbulhar suavemente. Crie um redemoinho com a colher e deslize os ovos um a um. A clara deve envolver a gema delicadamente. Cozinhe por 3 minutos: a clara deve estar firme, mas a gema precisa continuar macia ao toque.
- 4
Espalhe uma camada generosa de iogurte no fundo dos pratos. Disponha os ovos pochê bem escorridos por cima. Regue generosamente com a manteiga de pimenta ainda quente. Finalize com endro (dill) fresco picado e sirva com pão pita tostado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca coloque sal na água do cozimento, pois ele quebra a estrutura da clara e faz o ovo se desmanchar.
- Dê preferência a ovos extra frescos: a clara será mais densa, garantindo um formato de pochê muito mais bonito.
- O segredo deste prato é o choque de temperaturas: certifique-se de que o iogurte não esteja gelado ao servir.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser consumido na hora e não deve ser armazenado após o preparo dos ovos.
