Omelete de ervas finas
Ingredientes
- 12 un.Ovo (inteiros)
- 60 gManteiga sem sal (para o preparo)
- 4 colherErvas finas (bem picadas)
- 4 pitadaSal marinho cinzento
- 4 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma textura macia e aveludada que desliza no prato, pontuada pelo verde vibrante das ervas frescas. O aroma da manteiga noisette selando os ovos invade a cozinha imediatamente.
- 1
Quebre os ovos em uma tigela. Bata com um garfo apenas o suficiente para integrar claras e gemas, sem formar espuma. Incorporar ar em excesso faz com que a omelete perca sua cremosidade característica.
- 2
Adicione as ervas finas, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora. Misture brevemente para distribuir o frescor das ervas por toda a mistura.
- 3
Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione a manteiga. Assim que ela parar de chiar e começar a ganhar um tom amendoado (beurre noisette), despeje os ovos. A base deve selar instantaneamente.
- 4
Puxe as bordas para o centro com uma espátula enquanto movimenta a frigideira. Quando o topo ainda estiver úmido e brilhante, enrole-a. O centro deve permanecer macio e levemente 'babando'.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Salgue os ovos apenas no último instante para evitar que a mistura perca a cor vibrante e fique acinzentada.
- A frigideira deve estar quente o suficiente para a manteiga dourar levemente e selar o ovo no ato.
- A omelete continua cozinhando no prato com o calor residual, então retire-a do fogo enquanto ainda parece um pouco malpassada.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser consumida imediatamente. Não suporta bem o armazenamento ou reaquecimento.
