Omelete de Ervas Finas

Uma textura macia e aveludada que desliza no prato, pontuada pelo verde vibrante das ervas frescas. O aroma da manteiga noisette selando os ovos invade a cozinha imediatamente.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 369
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 12 piece Ovo ( inteiros )
• 60 g Manteiga sem sal ( para o preparo )
• 4 tbsp Ervas finas ( bem picadas )
• 4 pinch Sal marinho cinzento
• 4 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos ovos

   Quebre os ovos em uma tigela. Bata com um garfo apenas o suficiente para integrar claras e gemas, sem formar espuma. Incorporar ar em excesso faz com que a omelete perca sua cremosidade característica.

2. Tempero

   Adicione as ervas finas, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora. Misture brevemente para distribuir o frescor das ervas por toda a mistura.

3. Fogo alto

   Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione a manteiga. Assim que ela parar de chiar e começar a ganhar um tom amendoado (beurre noisette), despeje os ovos. A base deve selar instantaneamente.

4. O ponto e a dobra

   Puxe as bordas para o centro com uma espátula enquanto movimenta a frigideira. Quando o topo ainda estiver úmido e brilhante, enrole-a. O centro deve permanecer macio e levemente 'babando'.

Dicas do chef

• Salgue os ovos apenas no último instante para evitar que a mistura perca a cor vibrante e fique acinzentada.
• A frigideira deve estar quente o suficiente para a manteiga dourar levemente e selar o ovo no ato.
• A omelete continua cozinhando no prato com o calor residual, então retire-a do fogo enquanto ainda parece um pouco malpassada.

Armazenamento

Deve ser consumida imediatamente. Não suporta bem o armazenamento ou reaquecimento.